Глоссарий гостиничного дела

Справочник из 2058 терминов гостиничного дела: бронирование, доходность, служба приёма, хаускипинг, текстиль, складской учёт, питание, персонал и право.

Все темы Бронирование и каналы продаж Доходность и тарифы Служба приёма Уборка и хаускипинг Текстиль и прачечная Складской учёт Расходники и оснащение Питание и завтраки Персонал Право и классификация

Бронирование и каналы продаж 140

Брутто-тариф Gross (commissionable) rate: Брутто-тариф — это розничная цена номера, публикуемая для гостя, из которой отель выплачивает посреднику (ОТА, турагентству) комиссию в виде…
Руминг-лист Rooming list: Руминг-лист — это список гостей группового заезда с указанием фамилии, даты заезда и выезда, категории номера и распределения по номерам…
Бронирование Reservation / Booking: Бронирование — это предварительное закрепление номера или услуги отеля за гостем на определённые даты, оформленное через любой канал продаж: сайт…
Бронирование по запросу On-request booking: Бронирование по запросу (on request) - обозначение операционного процесса в отдельных каналах, когда заявка требует проверки и подтверждения…
API-интеграция API connection: API-интеграция — это способ подключения канала продаж к PMS отеля через программный интерфейс (API), обеспечивающий обмен данными о тарифах…
Синхронизация каналов Channel sync: Синхронизация каналов — это процесс автоматического обновления данных о тарифах, доступности и бронированиях между PMS отеля и всеми подключёнными…
Пакетный тариф Package rate: Пакетный тариф (package rate) в гостинице — комбинированное предложение: проживание вместе с дополнительными услугами (питание, трансфер, экскурсии…
СБП-оплата бронирования Fast Payment System (SBP): СБП-оплата бронирования - приём оплаты за проживание через Систему быстрых платежей Банка России. Гость оплачивает по QR-коду или через платёжный…

Все термины темы «Бронирование и каналы продаж» — 140

Доходность и тарифы 267

НДС для гостиниц VAT for hotels: НДС для гостиниц — услуги временного проживания облагаются НДС по ставке 0% при условии, что объект включён в реестр классифицированных средств…
Last Room Availability: Last Room Availability (LRA) — условие тарифного договора, гарантирующее доступность договорного тарифа (обычно корпоративного) вплоть до последнего…
STR-отчёт (бенчмаркинг) STR / benchmarking report: STR-отчёт — регулярный (обычно еженедельный или ежемесячный) отчёт бенчмаркинга, сравнивающий показатели отеля (ADR, загрузка, RevPAR) с…
Длина проживания (LOS) Length of Stay: Длина проживания (LOS, Length of Stay) — количество ночей, которые гость проводит в отеле за одно бронирование. Средняя LOS = Общее число проданных…
Дополнительные услуги Ancillary revenue: Дополнительные услуги (ancillary revenue) — доход отеля от источников помимо базовой продажи номера: F&B, СПА, парковка, трансфер, прачечная…
ARI Average Rate Index: ARI (Average Rate Index) — индекс, сравнивающий ADR отеля со средним ADR по конкурентному окружению (comp set). Формула: ARI = (ADR отеля / Средний…
Сезонность Seasonality: Сезонность — предсказуемые колебания спроса и, соответственно, загрузки и тарифов отеля в течение года, связанные с погодой, отпускным периодом…
Статус группы: тентатив и дефинит Tentative vs definite group status: Статус группы: тентатив и дефинит — стадии жизненного цикла группового бронирования: тентатив означает предварительное удержание блока без…

Все термины темы «Доходность и тарифы» — 267

Служба приёма 201

City ledger: City ledger — учётный счёт в PMS для расчётов с юридическими лицами и посредниками (компании, турагентства, ОТА), чьи обязательства по оплате…
Self check-in: Self check-in — регистрация заезда, которую гость проходит самостоятельно без участия сотрудника отеля, обычно через киоск, терминал или мобильное…
Room status: Room status — текущее состояние номера в PMS, отражающее его занятость гостем и готовность к продаже: сочетание статуса заезда (свободен/занят) и…
Беллмен Bellman / Bellboy: Беллмен — сотрудник багажной службы, который переносит багаж гостей, сопровождает их от лобби до номера и обратно, а также помогает с мелкими…
Стойка регистрации Front desk: Стойка регистрации — рабочее место портье на ресепшене, оборудованное терминалом PMS, для оформления заезда, выезда и текущих запросов гостей. Здесь…
Rooming list: Rooming list — список гостей группового бронирования с указанием фамилий, типов номеров, дат проживания и порядка оплаты для каждого участника…
Листок прибытия Arrival slip: Листок прибытия — учётный бланк с данными гостя, местом и сроком пребывания, который используется как первичный документ регистрационного учёта при…
Paid-out: Paid-out — операция выплаты наличных гостю из кассы отеля (например, возврат депозита, компенсация, оплата такси по просьбе гостя) с отражением…

Все термины темы «Служба приёма» — 201

Уборка и хаускипинг 209

Пар-сток белья Linen Par Stock: Пар-сток белья — установленный норматив запаса постельных комплектов и полотенец на каждый номер, обеспечивающий бесперебойную работу хаускипинга…
Протокол уборки Cleaning Protocol (SOP): Протокол уборки (SOP) — внутренний документ отеля, фиксирующий пошаговую последовательность, нормативы времени и используемые средства для каждого…
Уборка после выезда Departure Cleaning: Уборка после выезда (departure cleaning) — полный цикл обработки номера после того, как гость покинул отель: смена всего белья и полотенец…
Текущая уборка Stayover Cleaning: Текущая уборка (stayover cleaning) — ежедневная уборка номера, в котором гость продолжает проживать: заправка кровати, вынос мусора, пополнение…
Горничная Room Attendant: Горничная (room attendant) — сотрудница хаускипинга, которая выполняет уборку и подготовку гостевых номеров: смену белья, санитарную обработку…
Смена белья Linen Change Frequency: Смена белья — замена постельных комплектов и полотенец в номере по установленной периодичности: постельное бельё меняется по требованию гостя, но не…
Хаусмен Houseman: Хаусмен — сотрудник службы хаускипинга, который помогает поддерживать готовность номерного фонда и общественных зон: доставляет бельё и расходные…
Постельное белье Bed Linen: Постельное белье — простыни, пододеяльники и наволочки, используемые в номерном фонде отеля; подлежит регулярной смене, учёту по пар-стоку и…

Все термины темы «Уборка и хаускипинг» — 209

Текстиль и прачечная 204

Кастелянша Linen room attendant / linen keeper: Кастелянша — сотрудник гостиницы, отвечающий за приём, хранение, выдачу и учёт постельного белья, полотенец и другого текстиля, а также за контроль…
Ветошь Rags / cleaning cloth: Ветошь — текстильные изделия, выведенные из основного бельевого оборота по износу или дефекту, но сохранившие достаточную прочность для…
Состав ткани Fabric composition: Состав ткани — процентное соотношение волокон (хлопок, полиэстер, лён, вискоза, эластан и др.), из которых изготовлено изделие, обязательное для…
Списание белья Linen write-off: Списание белья — процедура вывода текстильного изделия из бельевого фонда гостиницы по причине износа, повреждения или утраты товарного вида…
Бордюр полотенца Towel border/dobby: Бордюр полотенца — декоративная кромка по краю махрового изделия, часто выполненная гладким жаккардовым или атласным плетением (dobby border)…
Норма расхода воды на кг белья Water consumption per kg of laundry: Норма расхода воды на килограмм белья — показатель водопотребления промышленной прачечной, используемый для расчёта инженерной нагрузки…
Ортопедическая подушка Orthopedic Pillow: Ортопедическая подушка — подушка со специальной анатомической формой или составом наполнителя, поддерживающая правильное положение шейного отдела…
Антимикробная пропитка текстиля Antimicrobial Fabric Finish: Антимикробная пропитка текстиля — специальная химическая обработка ткани на этапе производства или в процессе стирки, придающая волокну свойство…

Все термины темы «Текстиль и прачечная» — 204

Складской учёт 175

Адресное хранение Location-based storage: Адресное хранение — система организации склада, при которой каждой ячейке, стеллажу или полке присвоен уникальный код (адрес), и в учётной системе…
Акт списания Write-off act: Акт списания — документ, которым оформляется выбытие товарно-материальных ценностей со склада без реализации: по причине порчи, боя, истечения срока…
Приказ о проведении инвентаризации Inventory count order (form INV-22): Приказ о проведении инвентаризации (форма ИНВ-22) — распорядительный документ руководителя отеля, которым назначается состав инвентаризационной…
Инвентаризация Physical inventory count: Инвентаризация — процедура сверки фактического наличия товарно-материальных ценностей с данными складского учёта путём физического пересчёта…
Недостача Shortage: Недостача — отрицательное расхождение, выявленное при инвентаризации, когда фактическое количество товара на складе меньше, чем числится по данным…
Групповая закупка Group purchasing (GPO): Групповая закупка — объединение заявок нескольких отелей (сети или независимого альянса) в один заказ поставщику ради более выгодной цены за счёт…
Паллетное хранение Pallet storage: Паллетное хранение — способ размещения товара на складе на стандартных поддонах (паллетах), которые перемещают и штабелируют механизированно, что…
Головная станция IPTV IPTV headend: Головная станция (headend) — центральное оборудование IPTV-системы отеля, принимающее сигнал от эфирных, спутниковых или интернет-источников…

Все термины темы «Складской учёт» — 175

Расходники и оснащение 172

Гигиенические пакеты Sanitary bags: Гигиенические пакеты (sanitary bags, санитарные пакеты) нужны в отеле, чтобы гость мог выбросить предметы личной гигиены, не засоряя канализацию…
Лосьон для тела Body lotion: Лосьон для тела — увлажняющее косметическое средство, дополняющее линию гостевой косметики флаконом 30–40 мл; обязательная позиция для категорий 4–5…
Минибар: Минибар — холодильный шкаф или полка с платными напитками и снаксами внутри номера; обязательный элемент оснащения для категорий 4 и 5 звёзд по…
Себестоимость набора Amenity kit cost: Себестоимость набора — суммарная стоимость всех позиций гостевого welcome-набора или косметической раскладки номера, включающая закупочную цену…
Мешок для обуви Shoe bag: Мешок для обуви — тканевый или нетканый мешок в шкафу номера для хранения или транспортировки обуви гостя, защищает вещи в чемодане от загрязнения…
Гигиеническая лента на унитаз Sanitized toilet band: Гигиеническая лента на унитаз — бумажная полоса с надписью «продезинфицировано» или аналогичной, которую горничная накладывает на крышку унитаза…
Категория «без звёзд» No-star category: Категория «без звёзд» — низшая ступень российской государственной классификации средств размещения, для присвоения которой достаточно обеспечить…
Термопот Thermopot: Термопот — прибор для подогрева и длительного поддержания температуры кипячёной воды, устанавливается в коридоре этажа или в номерах повышенной…

Все термины темы «Расходники и оснащение» — 172

Питание и завтраки 309

Софт олл инклюзив Soft All Inclusive: Soft All Inclusive («софт олл инклюзив») - обозначение варианта гостиничного пакета питания. По названию нельзя установить состав: конкретный набор…
Открытый бар Open bar: Открытый бар (open bar) - формат обслуживания напитками на мероприятии, при котором гость не оплачивает каждый напиток отдельно, а организатор…
F&B директор F&B Director: F&B директор — руководитель службы питания отеля, отвечающий за все рестораны, бары, банкетную службу, room service и кухню: планирование меню…
Шеф-стол Chef's table: Шеф-стол — эксклюзивный формат обслуживания, при котором гость ужинает непосредственно на кухне ресторана или за специальным столом рядом с рабочей…
Официант Waiter / Server: Официант — сотрудник зала ресторана или банкетной службы, обслуживающий гостей за столом: приём заказа, подача блюд и напитков, расчёт, поддержание…
Бар-менеджер Bar manager: Бар-менеджер - руководитель работы бара: организует смены и обучение команды, контролирует запасы, качество напитков, сервис и расходы в пределах…
Оборачиваемость стола Table turnover: Оборачиваемость стола - среднее число посадок компаний гостей за один стол за выбранный период: смену, завтрак или ужин. Показатель рассчитывают как…
Выход блюда Portion yield: Выход блюда — итоговая масса готовой порции в граммах после всех технологических операций (варки, жарки, потерь при обработке), указанная в…

Все термины темы «Питание и завтраки» — 309

Персонал 171

Портье Receptionist / Front Desk Agent: Портье — сотрудник стойки регистрации, отвечающий за встречу гостей, оформление заезда и выезда, предоставление информации об отеле и городе, а…
Медицинский осмотр персонала Employee Medical Examination: Медицинский осмотр персонала — обязательное для отдельных категорий работников обследование при приёме на работу (предварительный) и периодически в…
Линейный руководитель Line manager: Линейный руководитель — сотрудник, напрямую управляющий операционной командой конкретного участка (например, супервайзер этажа или старший смены…
Менеджер по закупкам Procurement manager: Менеджер по закупкам — сотрудник, отвечающий за организацию снабжения отеля расходниками, амenities, оборудованием и услугами: ведёт переговоры с…
Ночная смена Night Shift: Ночная смена — рабочая смена, приходящаяся полностью или частично на период с 22:00 до 6:00; каждый час работы в это время оплачивается с надбавкой…
Старшая горничная Floor Supervisor / Head Housekeeper: Старшая горничная — линейный руководитель, контролирующий работу горничных на закреплённых этажах: распределяет номера, проверяет качество уборки по…
Двухсменный график Two-Shift Schedule: Двухсменный график — режим работы, при котором сутки делятся на две смены (обычно дневную и вечернюю или дневную и ночную) продолжительностью 8-12…
Договор о полной материальной ответственности Full Financial Liability Agreement: Договор о полной материальной ответственности — письменное соглашение между работодателем и сотрудником, обязывающее последнего возместить ущерб в…

Все термины темы «Персонал» — 171

Право и классификация 210

Гостиничная франшиза Hotel franchise: Гостиничная франшиза — договорная модель, по которой владелец гостиницы получает право использовать бренд, стандарты и систему бронирования сети в…
Хостел: Хостел — средство размещения бюджетного типа с преобладанием мест в многоместных номерах (койко-мест) и общими зонами (кухня, санузлы), рассчитанное…
Договор оказания гостиничных услуг Hotel services agreement: Договор оказания гостиничных услуг — соглашение между гостиницей (исполнителем) и гостем (потребителем), по которому исполнитель предоставляет номер…
Огнетушители Fire extinguishers: Огнетушители — первичные средства пожаротушения, которыми в обязательном порядке должны быть укомплектованы этажи, коридоры и служебные помещения…
СанПиН Sanitary rules and regulations: СанПиН — санитарные правила и нормы, устанавливающие обязательные санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений гостиниц: площади…
Категория номера Room category: Категория номера — классификационное обозначение (стандарт, супериор, делюкс, сюит и др.), которое гостиница присваивает номерам самостоятельно на…
Конгресс-отель Congress hotel: Конгресс-отель — гостиница, специализирующаяся на приёме деловых мероприятий (конференций, форумов, выставок) и располагающая специализированной…
Пост охраны гостиницы Hotel security post: Пост охраны гостиницы — оборудованное рабочее место сотрудника службы безопасности или частной охранной организации, обеспечивающего пропускной…

Все термины темы «Право и классификация» — 210