Глоссарий гостиничного дела

Справочник из 2058 терминов гостиничного дела: бронирование, доходность, служба приёма, хаускипинг, текстиль, складской учёт, питание, персонал и право.

Все темы Бронирование и каналы продаж Доходность и тарифы Служба приёма Уборка и хаускипинг Текстиль и прачечная Складской учёт Расходники и оснащение Питание и завтраки Персонал Право и классификация

Бронирование и каналы продаж 140

Брутто-тариф Gross (commissionable) rate: Брутто-тариф — это розничная цена номера, публикуемая для гостя, из которой отель выплачивает посреднику (ОТА, турагентству) комиссию в виде…
Руминг-лист Rooming list: Руминг-лист — это список гостей группового заезда с указанием фамилии, даты заезда и выезда, категории номера и распределения по номерам…
Бронирование по запросу On-request booking: Бронирование по запросу — это статус брони, при котором заявка гостя направлена в отель, но подтверждение наличия номера и тарифа требует ручной…
API-интеграция API connection: API-интеграция — это способ подключения канала продаж к PMS отеля через программный интерфейс (API), обеспечивающий обмен данными о тарифах…
B2B-тариф B2B (wholesale) rate: B2B-тариф — это нетто-цена номера, предоставляемая отелем оптовым партнёрам — туроператорам, bed bank и агрегаторам для B2B-каналов, которые…
Групповой тариф Group rate: Групповой тариф — это специальная цена за номер при одновременном бронировании нескольких номеров (обычно от 9-10) на одни даты одним заказчиком…
Свободная продажа Free sale: Свободная продажа — это режим доступности номера или тарифа, при котором бронирование подтверждается автоматически и мгновенно, без запроса на…
Синхронизация каналов Channel sync: Синхронизация каналов — это процесс автоматического обновления данных о тарифах, доступности и бронированиях между PMS отеля и всеми подключёнными…

Все термины темы «Бронирование и каналы продаж» — 140

Доходность и тарифы 267

НДС для гостиниц VAT for hotels: НДС для гостиниц — услуги временного проживания облагаются НДС по ставке 0% при условии, что объект включён в реестр классифицированных средств…
Длина проживания (LOS) Length of Stay: Длина проживания (LOS, Length of Stay) — количество ночей, которые гость проводит в отеле за одно бронирование. Средняя LOS = Общее число проданных…
Last Room Availability: Last Room Availability (LRA) — условие тарифного договора, гарантирующее доступность договорного тарифа (обычно корпоративного) вплоть до последнего…
Высокий и низкий сезон High season / Low season: Высокий сезон (high season) — период максимального спроса и наивысших тарифов; низкий сезон (low season) — период минимального спроса, часто ниже…
Статус группы: тентатив и дефинит Tentative vs definite group status: Статус группы: тентатив и дефинит — стадии жизненного цикла группового бронирования: тентатив означает предварительное удержание блока без…
ARI Average Rate Index: ARI (Average Rate Index) — индекс, сравнивающий ADR отеля со средним ADR по конкурентному окружению (comp set). Формула: ARI = (ADR отеля / Средний…
Budget vs Actual: Budget vs Actual (план-факт) — сопоставление фактических финансовых показателей отеля (выручка, GOP, загрузка, ADR) с плановыми значениями годового…
LNR (Last Negotiated Rate) Last Negotiated Rate: LNR — согласованная фиксированная ставка между отелем и компанией-клиентом на весь контрактный период (обычно год), результат RFP-процесса…

Все термины темы «Доходность и тарифы» — 267

Служба приёма 201

City ledger: City ledger — учётный счёт в PMS для расчётов с юридическими лицами и посредниками (компании, турагентства, ОТА), чьи обязательства по оплате…
Paid-out: Paid-out — операция выплаты наличных гостю из кассы отеля (например, возврат депозита, компенсация, оплата такси по просьбе гостя) с отражением…
Листок прибытия Arrival slip: Листок прибытия — учётный бланк с данными гостя, местом и сроком пребывания, который используется как первичный документ регистрационного учёта при…
Старший смены СПиР Front office shift leader: Старший смены СПиР — сотрудник, координирующий работу портье в течение смены, распределяющий задачи и принимающий решения по нестандартным ситуациям…
Room status: Room status — текущее состояние номера в PMS, отражающее его занятость гостем и готовность к продаже: сочетание статуса заезда (свободен/занят) и…
Rooming list: Rooming list — список гостей группового бронирования с указанием фамилий, типов номеров, дат проживания и порядка оплаты для каждого участника…
Заграничный паспорт как документ для регистрации Foreign passport as a registration document: Заграничный паспорт как документ для регистрации — основной документ, удостоверяющий личность иностранного гостя (либо гражданина РФ, выезжающего за…
Индивидуальный план эвакуации для маломобильного гостя Personal emergency evacuation plan for a guest with limited mobility: Индивидуальный план эвакуации для маломобильного гостя — заранее подготовленный сценарий действий персонала по оказанию помощи конкретному…

Все термины темы «Служба приёма» — 201

Уборка и хаускипинг 209

Уборка после выезда Departure Cleaning: Уборка после выезда (departure cleaning) — полный цикл обработки номера после того, как гость покинул отель: смена всего белья и полотенец…
Протокол уборки Cleaning Protocol (SOP): Протокол уборки (SOP) — внутренний документ отеля, фиксирующий пошаговую последовательность, нормативы времени и используемые средства для каждого…
Пар-сток белья Linen Par Stock: Пар-сток белья — установленный норматив запаса постельных комплектов и полотенец на каждый номер, обеспечивающий бесперебойную работу хаускипинга…
Выявление постельных клопов Bed Bug Detection/Inspection: Выявление постельных клопов — регулярный визуальный осмотр швов матраса, изголовья кровати, плинтусов и мебели на наличие насекомых, их шкурок, яиц…
Смена белья Linen Change Frequency: Смена белья — замена постельных комплектов и полотенец в номере по установленной периодичности: постельное бельё меняется по требованию гостя, но не…
Экспресс-уборка Express Cleaning: Экспресс-уборка — сокращённый вариант уборки номера, применяемый по запросу гостя в течение дня: вынос мусора, застил кровати, пополнение полотенец…
Горничная Room Attendant: Горничная (room attendant) — сотрудница хаускипинга, которая выполняет уборку и подготовку гостевых номеров: смену белья, санитарную обработку…
Директор хозяйственной службы Executive Housekeeper: Директор хозяйственной службы (Executive Housekeeper) — руководитель отдела хаускипинга, отвечающий за организацию уборки номерного фонда и…

Все термины темы «Уборка и хаускипинг» — 209

Текстиль и прачечная 204

Бордюр полотенца Towel border/dobby: Бордюр полотенца — декоративная кромка по краю махрового изделия, часто выполненная гладким жаккардовым или атласным плетением (dobby border)…
Ветошь Rags / cleaning cloth: Ветошь — текстильные изделия, выведенные из основного бельевого оборота по износу или дефекту, но сохранившие достаточную прочность для…
Списание белья Linen write-off: Списание белья — процедура вывода текстильного изделия из бельевого фонда гостиницы по причине износа, повреждения или утраты товарного вида…
Антимикробная пропитка текстиля Antimicrobial Fabric Finish: Антимикробная пропитка текстиля — специальная химическая обработка ткани на этапе производства или в процессе стирки, придающая волокну свойство…
Кастелянша Linen room attendant / linen keeper: Кастелянша — сотрудник гостиницы, отвечающий за приём, хранение, выдачу и учёт постельного белья, полотенец и другого текстиля, а также за контроль…
Беспружинный матрас Foam (Springless) Mattress: Беспружинный матрас — конструкция без металлических пружин, состоящая из нескольких слоёв пены разной плотности (базовый несущий слой и комфортный…
Ортопедическая подушка Orthopedic Pillow: Ортопедическая подушка — подушка со специальной анатомической формой или составом наполнителя, поддерживающая правильное положение шейного отдела…
Синтепон Synthetic padding (synthepon): Синтепон — нетканый синтетический материал из полиэфирных волокон, скреплённых термическим или клеевым способом в тонкий пласт. Используется как…

Все термины темы «Текстиль и прачечная» — 204

Складской учёт 175

Акт списания Write-off act: Акт списания — документ, которым оформляется выбытие товарно-материальных ценностей со склада без реализации: по причине порчи, боя, истечения срока…
Групповая закупка Group purchasing (GPO): Групповая закупка — объединение заявок нескольких отелей (сети или независимого альянса) в один заказ поставщику ради более выгодной цены за счёт…
Приказ о проведении инвентаризации Inventory count order (form INV-22): Приказ о проведении инвентаризации (форма ИНВ-22) — распорядительный документ руководителя отеля, которым назначается состав инвентаризационной…
Головная станция IPTV IPTV headend: Головная станция (headend) — центральное оборудование IPTV-системы отеля, принимающее сигнал от эфирных, спутниковых или интернет-источников…
Максимальный остаток Maximum stock level: Максимальный остаток — верхняя граница целесообразного объёма товара на складе, превышение которой означает избыточное замораживание денег, риск…
Паллетное хранение Pallet storage: Паллетное хранение — способ размещения товара на складе на стандартных поддонах (паллетах), которые перемещают и штабелируют механизированно, что…
Единица хранения Unit of storage / unit of measure: Единица хранения — величина, в которой товар учитывается и списывается на складе (штука, килограмм, литр, упаковка, короб); от её выбора зависит…
Лимитно-заборная карта Limit-intake card (form M-8): Лимитно-заборная карта (форма М-8) — документ на многократный отпуск однотипных материалов в пределах заранее установленного месячного лимита…

Все термины темы «Складской учёт» — 175

Расходники и оснащение 172

Минибар: Минибар — холодильный шкаф или полка с платными напитками и снаксами внутри номера; обязательный элемент оснащения для категорий 4 и 5 звёзд по…
Себестоимость набора Amenity kit cost: Себестоимость набора — суммарная стоимость всех позиций гостевого welcome-набора или косметической раскладки номера, включающая закупочную цену…
Мешок для обуви Shoe bag: Мешок для обуви — тканевый или нетканый мешок в шкафу номера для хранения или транспортировки обуви гостя, защищает вещи в чемодане от загрязнения…
Гигиеническая лента на унитаз Sanitized toilet band: Гигиеническая лента на унитаз — бумажная полоса с надписью «продезинфицировано» или аналогичной, которую горничная накладывает на крышку унитаза…
Гигиенические пакеты Sanitary bags: Гигиенические пакеты — небольшие непрозрачные пакеты для утилизации предметов личной гигиены, размещаются в ящике тумбы санузла или в специальном…
Категория «без звёзд» No-star category: Категория «без звёзд» — низшая ступень российской государственной классификации средств размещения, для присвоения которой достаточно обеспечить…
Шапочка для душа Shower cap: Шапочка для душа — одноразовый гигиенический аксессуар из полиэтилена для защиты волос при водных процедурах, упаковывается индивидуально и…
Обувная ложка Shoe horn: Обувная ложка — небольшой аксессуар из пластика, металла или дерева для облегчения надевания обуви, размещается в шкафу номера рядом с вешалками…

Все термины темы «Расходники и оснащение» — 172

Питание и завтраки 309

F&B директор F&B Director: F&B директор — руководитель службы питания отеля, отвечающий за все рестораны, бары, банкетную службу, room service и кухню: планирование меню…
Шеф-стол Chef's table: Шеф-стол — эксклюзивный формат обслуживания, при котором гость ужинает непосредственно на кухне ресторана или за специальным столом рядом с рабочей…
Открытый бар Open bar: Открытый бар (open bar) — формат обслуживания напитками на мероприятии, при котором гости пьют без ограничения по количеству и без индивидуальной…
MICE-питание MICE catering: MICE-питание — организация приёмов пищи для деловых мероприятий (Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions): кофе-брейки, групповые обеды…
Выход блюда Portion yield: Выход блюда — итоговая масса готовой порции в граммах после всех технологических операций (варки, жарки, потерь при обработке), указанная в…
Групповое питание Group dining service: Групповое питание — организация обслуживания большого числа гостей, прибывающих одновременно организованной группой (туристы, спортивные команды…
Шеф-повар Executive chef: Шеф-повар (executive chef) — руководитель производства кухни отеля: разработка меню и технологических карт, контроль качества и себестоимости блюд…
QR-меню QR code menu: QR-меню — электронная версия меню ресторана или бара, доступная гостю через сканирование QR-кода на телефоне вместо бумажного носителя…

Все термины темы «Питание и завтраки» — 309

Персонал 171

Портье Receptionist / Front Desk Agent: Портье — сотрудник стойки регистрации, отвечающий за встречу гостей, оформление заезда и выезда, предоставление информации об отеле и городе, а…
Линейный руководитель Line manager: Линейный руководитель — сотрудник, напрямую управляющий операционной командой конкретного участка (например, супервайзер этажа или старший смены…
Медицинский осмотр персонала Employee Medical Examination: Медицинский осмотр персонала — обязательное для отдельных категорий работников обследование при приёме на работу (предварительный) и периодически в…
Трехсменный график Three-Shift Schedule: Трёхсменный график — режим работы, при котором сутки делятся на три смены по 8 часов (обычно утро, день/вечер, ночь), обеспечивающий круглосуточное…
Менеджер по закупкам Procurement manager: Менеджер по закупкам — сотрудник, отвечающий за организацию снабжения отеля расходниками, амenities, оборудованием и услугами: ведёт переговоры с…
Оклад Base Salary: Оклад — фиксированная часть заработной платы сотрудника за выполнение нормы труда за месяц, не зависящая от переменных показателей; устанавливается…
Служебный этикет Professional/Service Etiquette: Служебный этикет — свод норм поведения, речи и внешнего вида персонала отеля при взаимодействии с гостями и коллегами: вежливость, сдержанность…
Текучесть кадров Staff Turnover: Текучесть кадров — доля сотрудников, покинувших организацию за период (обычно год), от среднесписочной численности персонала; один из ключевых…

Все термины темы «Персонал» — 171

Право и классификация 210

Огнетушители Fire extinguishers: Огнетушители — первичные средства пожаротушения, которыми в обязательном порядке должны быть укомплектованы этажи, коридоры и служебные помещения…
Административное приостановление деятельности Administrative suspension of operations: Административное приостановление деятельности — вид административного наказания, предусматривающий временное (на срок до девяноста суток)…
Хостел: Хостел — средство размещения бюджетного типа с преобладанием мест в многоместных номерах (койко-мест) и общими зонами (кухня, санузлы), рассчитанное…
Автоматическая пожарная сигнализация Automatic fire alarm system: Автоматическая пожарная сигнализация — комплекс технических средств, автоматически обнаруживающих признаки пожара (дым, повышение температуры…
Возврат оплаты за некачественную услугу Refund for substandard hotel service: Возврат оплаты за некачественную услугу — полное или частичное возмещение гостю уплаченной суммы за проживание или дополнительные услуги, качество…
Пост охраны гостиницы Hotel security post: Пост охраны гостиницы — оборудованное рабочее место сотрудника службы безопасности или частной охранной организации, обеспечивающего пропускной…
СОУЭ Fire alarm and evacuation control system: СОУЭ (система оповещения и управления эвакуацией) — комплекс технических средств, обеспечивающий своевременное оповещение людей о пожаре и…
Эвакуационные пути и выходы Escape routes and exits: Эвакуационные пути и выходы — коридоры, лестничные клетки, двери и проходы, обеспечивающие безопасное перемещение людей из здания гостиницы наружу…

Все термины темы «Право и классификация» — 210