Отельный Гид

Термины на «М»

Термины гостиничного дела на букву «М» с определениями.

Максимальный остаток Maximum stock level
Максимальный остаток — верхняя граница целесообразного объёма товара на складе, превышение которой означает избыточное замораживание денег, риск порчи и нехватку места хранения.
Малоценные и быстроизнашиваемые предметы Low-value and short-lived items
Малоценные и быстроизнашиваемые предметы (МБП) — инвентарь и оборудование с невысокой стоимостью и коротким сроком службы (посуда, столовые приборы, постельные принадлежности, форменная…
Маппинг номеров Room type mapping
Маппинг номеров — это сопоставление категорий и тарифных планов номерного фонда в PMS отеля с соответствующими категориями на стороне каждого канала продаж, необходимое для корректной…
Маржинальная прибыль Contribution margin
Маржинальная прибыль (contribution margin) — разница между выручкой и переменными затратами, показывающая вклад проданного номера или услуги в покрытие постоянных затрат отеля. Формула…
Маркировка белья Linen labeling
Маркировка белья — нанесение на изделие несмываемой информации (вшивной ярлык, штамп, вышивка) с указанием принадлежности отелю, артикула, размера, состава ткани и даты ввода в оборот…
Маркировка продукции Product labeling
Маркировка продукции — обязательная информация на упаковке или сопроводительном ярлыке продукта: наименование, состав, срок годности, условия хранения, производитель, включая нанесение…
Мармит Bain-marie
Мармит — тепловое оборудование с водяной баней для поддержания температуры уже готовых блюд в горячем состоянии на линии раздачи шведского стола или на кухонной раздаче, не допуская их…
Маршрутизация начислений по счетам Charge routing rules
Маршрутизация начислений по счетам — техническая возможность PMS автоматически направлять начисления по одному бронированию сразу на несколько разных плательщиков по заранее заданным…
Маршрутизация начисления Charge routing
Маршрутизация начисления — настройка в PMS, при которой определённые статьи расходов гостя автоматически направляются не на его личное фолио, а на другой счёт: компании, турагентства или…
Мастер-ключ Master key
Мастер-ключ — служебный ключ или карта доступа, открывающая все или группу номеров отеля; используется персоналом хозяйственной службы, техническими службами и охраной для доступа при…
Мастер-счёт Master folio
Мастер-счёт — общий счёт, на который начисляются расходы группы, компании или организатора мероприятия, в отличие от индивидуальных фолио каждого гостя.
Мастер-счёт мероприятия Event master account
Мастер-счёт мероприятия — единый консолидированный счёт, на который относятся все или часть расходов группового или MICE-мероприятия (проживание, аренда залов, F&B), оплачиваемый…
Материальная ответственность Material/Financial Liability
Материальная ответственность — обязанность работника возместить работодателю прямой действительный ущерб, причинённый по его вине; по общему правилу ограничена среднемесячным заработком…
Материальная ответственность гостя за утрату инвентаря Guest financial liability for lost inventory
Материальная ответственность гостя за утрату инвентаря — обязанность постояльца компенсировать стоимость предметов комплектации номера (полотенца, посуда, пульты, амениti повышенной…
Материально ответственное лицо Financially liable person
Материально ответственное лицо (МОЛ) — сотрудник, с которым заключён договор о полной или ограниченной материальной ответственности за сохранность вверенных ему товарно-материальных…
Материально-производственные запасы Inventories (MPZ)
Материально-производственные запасы (МПЗ) — бухгалтерская категория, объединяющая сырьё, расходники, амenities, инвентарь и товары для перепродажи, учитываемые на складе отеля по…
Матрас гостиничный Hotel Mattress
Матрас гостиничный — спальное изделие, спроектированное под требования интенсивной коммерческой эксплуатации: усиленный борт, повышенная износостойкость чехла и внутренней конструкции…
Матрица компетенций Competency matrix
Матрица компетенций — таблица, сопоставляющая должности отеля с требуемым уровнем владения конкретными профессиональными и поведенческими навыками, используется для оценки персонала…
Матрица меню Menu engineering matrix
Матрица меню — инструмент меню-инжиниринга, распределяющий каждое блюдо по двум осям: популярность продаж и маржинальность, — на четыре категории, которые определяют дальнейшую судьбу…
Матрица тарифных ограничений Restriction matrix
Матрица тарифных ограничений — сводная таблица, где по каждой дате и каждому тарифному плану зафиксированы все действующие ограничения: MLOS, CTA/CTD, стоп-сейл, минимальный аванс…
Матричная структура управления Matrix management structure
Матричная структура управления — организационная модель, при которой сотрудник одновременно подчиняется линейному руководителю на объекте и функциональному руководителю направления…
Махровые изделия Terry products
Махровые изделия — текстиль из хлопковой или смесовой ткани с ворсовыми петлями (махровое плетение), обеспечивающими высокую влагопоглощаемость: полотенца, халаты, тапочки и коврики для…
Махровый халат Terry bathrobe
Махровый халат — банный халат из плотной махровой ткани с петельным ворсом, обеспечивающий высокую влагопоглощаемость и мягкость. Стандарт выкладки в номерах отелей категории 4–5 звёзд…
Мгновенное подтверждение Instant confirmation
Мгновенное подтверждение — это автоматическое подтверждение бронирования сразу после оплаты или гарантии, без участия сотрудника отеля, благодаря прямой синхронизации канала продаж с PMS…
Мебель для лобби Lobby furniture
Мебель для лобби — комплекс диванов, кресел, столиков и стоек в зоне приёма отеля, формирующий первое впечатление гостя, рассчитанный на интенсивную эксплуатацию и подбираемый в едином…
Медийная реклама отеля Display advertising
Медийная реклама отеля — графические или видеообъявления, размещаемые на сторонних сайтах и в приложениях для повышения узнаваемости бренда, работает преимущественно на верхнюю часть…
Медицинская книжка Personal medical record (health passport)
Медицинская книжка (личная медицинская книжка, ЛМК) — обязательный документ работника, контактирующего с пищевыми продуктами, содержащий результаты периодических медосмотров, флюорографии…
Медицинский осмотр персонала Employee Medical Examination
Медицинский осмотр персонала — обязательное для отдельных категорий работников обследование при приёме на работу (предварительный) и периодически в процессе работы, проводимое за счёт…
Менеджер по закупкам Procurement manager
Менеджер по закупкам — сотрудник, отвечающий за организацию снабжения отеля расходниками, амenities, оборудованием и услугами: ведёт переговоры с поставщиками, формирует заявки и…
Менеджер по обучению и развитию персонала Learning & Development Manager
Менеджер по обучению и развитию — сотрудник, отвечающий за стратегическое планирование развития компетенций персонала на уровне отеля или сети: строит модели компетенций, планирует…
Менеджер по работе с гостями Guest Relations Manager
Менеджер по работе с гостями — сотрудник, курирующий VIP-гостей и постоянных клиентов отеля: от персонального приветствия при заезде до разбора жалоб и организации особых пожеланий.
Менеджер службы приёма и размещения Front office manager
Менеджер службы приёма и размещения — руководитель, отвечающий за операционную работу ресепшена, консьержей, багажной службы и ночного аудита, а также за стандарты обслуживания на этом…
Меню без лактозы Lactose-free menu
Меню без лактозы — набор блюд, приготовленных без молока и молочных продуктов, содержащих лактозу, предназначенный для гостей с непереносимостью лактозы. Формируется по индивидуальному…
Меню для пикника Picnic hamper menu
Меню для пикника — набор блюд и напитков, упакованных в удобную для транспортировки корзину или контейнер, который отель предлагает гостям для самостоятельного приёма пищи на природе…
Меню для спортсменов Sports and protein menu
Меню для спортсменов — раздел меню с высоким содержанием белка и сбалансированным составом углеводов, разработанный для гостей на тренировочных сборах или с активным образом жизни.
Меню у бассейна Pool snack menu
Меню у бассейна — упрощённое меню лёгких блюд и снеков, предлагаемое гостям в зоне бассейна отдельно от напитков бассейн-бара, рассчитанное на быстрое обслуживание отдыхающих без…
Меню-инжиниринг Menu engineering
Меню-инжиниринг — метод анализа позиций меню по двум параметрам: популярности (число продаж) и прибыльности (маржа с блюда), с целью оптимизировать структуру меню — какие позиции…
Мерная ёмкость для химии Chemical Measuring Cup
Мерная ёмкость для химии — градуированная тара для ручного отмеривания концентрата при разведении раствора там, где нет автоматического дозатора, базовый инструмент точного дозирования на…
Мерсеризация хлопка Mercerization
Мерсеризация хлопка — технологическая обработка хлопковой нити или ткани раствором едкого натра под натяжением, придающая волокну заметный блеск, повышенную прочность и лучшую способность…
Мерчандайзинг номерного фонда Room merchandising
Мерчандайзинг номерного фонда — представление номеров на сайте отеля и ОТА через фото, описания атрибутов и визуальное сравнение категорий так, чтобы стимулировать выбор более дорогих…
Мерчант-модель и агентская модель Merchant model / Agency model
Агентская модель — гость платит отелю напрямую при заезде, ОТА выставляет счёт на комиссию отдельно. Мерчант-модель — ОТА списывает полную стоимость с гостя сразу при бронировании и…
Метапоиск Metasearch
Метапоиск — это сервис, сравнивающий цены на один и тот же номер отеля сразу на нескольких ОТА и на сайте самого отеля, не принимающий оплату напрямую, а перенаправляющий пользователя на…
Метапоисковая реклама Metasearch advertising
Метапоисковая реклама — платное продвижение отеля на метапоисковых площадках (Google Hotel Ads, TripAdvisor, Trivago) с оплатой за клик или за бронирование, позволяющее прямому сайту отеля…
Метод двух вёдер Two-Bucket Cleaning Method
Метод двух вёдер — техника мытья твёрдых полов с раздельными ёмкостями для чистого раствора и отжима использованного мопа, предотвращающая перенос загрязнений обратно в чистый раствор и…
Метрдотель Maître d'hôtel
Метрдотель (maître d'hôtel) — руководитель зала ресторана, отвечающий за организацию обслуживания гостей: распределение столов, координацию официантов, встречу и рассадку гостей…
Мешки для мусора Trash bags
Мешки для мусора — одноразовые пакеты для мусорных корзин номера, подбираются по размеру корзины (обычно 5–15 л) и заменяются горничной при каждой уборке независимо от степени заполнения.
Мешок для белья Laundry Bag
Мешок для белья — тканевый или бумажный пакет, размещаемый в шкафу номера для сбора гостевых вещей, сдаваемых в химчистку гостя, а также технический аналог для сбора использованного…
Мешок для деликатной стирки Delicate Laundry Wash Bag
Мешок для деликатной стирки — сетчатый чехол на молнии, в который помещают мелкие или уязвимые изделия перед загрузкой в промышленную стиральную машину, защищает их от механического…
Мешок для обуви Shoe bag
Мешок для обуви — тканевый или нетканый мешок в шкафу номера для хранения или транспортировки обуви гостя, защищает вещи в чемодане от загрязнения при упаковке; чаще встречается в…
Мешок для стирки Laundry bag
Мешок для стирки — тканевый или бумажный пакет для сбора вещей гостя, отправляемых в прачечную отеля, размещается в шкафу номера вместе с бланком заказа прачечной.
Мешок для чистого белья (доставка) Clean Linen Delivery Bag
Мешок для чистого белья — закрытая упаковка (тканевая или полиэтиленовая), в которой обработанный и готовый к использованию текстиль транспортируется из прачечной или чистой зоны бельевой…
Миграционная карта Migration card
Миграционная карта — документ учёта, который иностранный гражданин получает при пересечении границы РФ (за исключением отдельных категорий, например граждан ЕАЭС) и предъявляет в гостинице…
Миграционный учёт Migration registration
Миграционный учёт — установленный законом порядок регистрации и снятия с учёта иностранных граждан и лиц без гражданства по месту пребывания, в котором гостиница выступает принимающей…
Миграционный учёт иностранных граждан Migration registration of foreign nationals
Миграционный учёт иностранных граждан — обязанность гостиницы фиксировать прибытие и убытие иностранных граждан и уведомлять территориальный орган МВД России в установленные законом сроки…
Мизанплас Mise en place
Мизанплас (mise en place, «всё на своих местах») — подготовка рабочего места, инвентаря и заготовок перед началом смены или обслуживания: расстановка приборов и посуды у официанта…
Мизанплас номера Room Mise en Place
Мизанплас номера — стандарт финального расположения предметов в убранном номере: амените в санузле, канцелярии на столе, подушек на кровати, штор и освещения, обеспечивающий единообразный…
Микробиологический контроль пищеблока Microbiological testing of food service
Микробиологический контроль пищеблока — лабораторные исследования смывов с поверхностей, оборудования, рук персонала и готовой продукции для подтверждения соблюдения санитарных норм и…
Микромодал Micromodal Fabric
Микромодал — усовершенствованная версия модального волокна с более тонкой и лёгкой нитью, дающая ещё более гладкую и мягкую на ощупь ткань при сохранении прочности, применяется…
Микромоменты в туризме Micro-moments
Микромоменты в туризме — маркетинговая модель, описывающая путь путешественника через четыре типа коротких, целенаправленных цифровых взаимодействий: мечтаю, планирую, бронирую, переживаю…
Микросегментация Micro-segmentation
Микросегментация — разбивка спроса на узкие пересекающиеся группы по нескольким признакам одновременно (канал + цель поездки + гео + lead time), а не по одному критерию, для более точного…