Метрдотель Maître d'hôtel
Также: метр, maitre d
Метрдотель (maître d'hôtel) — руководитель зала ресторана, отвечающий за организацию обслуживания гостей: распределение столов, координацию официантов, встречу и рассадку гостей, разрешение спорных ситуаций в зале.
Метрдотель управляет операционным потоком зала: распределяет гостей по столам с учётом загрузки и бронирования, следит за темпом подачи блюд по каждому столу совместно с кухней, контролирует стандарты сервировки и внешний вид официантов.
В отличие от хостес, которая встречает гостей на входе, метрдотель отвечает за весь цикл обслуживания в зале и обычно имеет право принимать решения по компенсациям или особым запросам гостя без обращения к менеджеру ресторана.
В банкетном зале функцию метрдотеля часто выполняет банкетный менеджер или его заместитель непосредственно в день мероприятия, координируя официантов синхронно с таймингом, зафиксированным в BEO.