Хостес Hostess
Также: host/hostess
Хостес — сотрудник, встречающий гостей на входе в ресторан: приветствие, подтверждение или оформление бронирования, рассадка за стол с учётом загрузки зала, передача гостя официанту.
Хостес управляет потоком гостей на входе, особенно в часы пик завтрака по шведскому столу, где важно равномерно распределять поток по залу и избегать очередей у входа. Часто именно хостес фиксирует номер комнаты гостя для проверки права на завтрак по типу питания (BB, HB, AI) перед пропуском в зал.
В ресторанах с бронированием хостес ведёт лист ожидания (waiting list) и координирует освобождение столов с метрдотелем, чтобы минимизировать время ожидания гостя без потери оборачиваемости стола.
На входе хостес также распределяет гостей по зонам зала (курящая/некурящая исторически, у окна, у шведской линии), учитывая пожелания и особые случаи — детские стулья, доступ для гостей с ограниченной мобильностью.