ГОСТ 32692-2014
ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
ГОСТ 32692-2014 устанавливает общие требования к методам (обслуживание официантами, самообслуживание, комбинированное обслуживание) и формам обслуживания (шведский стол, банкет, кейтеринг и др.) на предприятиях общественного питания, включая рестораны гостиниц.
Стандарт определяет метод обслуживания как способ реализации потребителям продукции питания и организации её потребления, и рассматривает основные методы: обслуживание официантами (полное и частичное), самообслуживание (с полным, частичным расчётом) и комбинированное обслуживание.
Отдельно описаны формы обслуживания, характерные для гостиничного бизнеса, — организация питания по типу «шведский стол», обслуживание банкетов и торжественных мероприятий, выездное обслуживание (кейтеринг), а также рекомендации к организации залов и мебели под конкретный метод и форму обслуживания.
Стандарт применяется на добровольной основе юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями сферы общественного питания и напрямую применим при организации завтраков, банкетного обслуживания и room-service в гостиницах.
Частые вопросы
Что регулирует ГОСТ 32692-2014?
Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Методы - это способ реализации продукции и организации её потребления: обслуживание официантами, самообслуживание, комбинированный вариант. Формы - шведский стол, банкет, кейтеринг и другие организационные варианты.
Какие методы обслуживания описаны в ГОСТ 32692-2014?
Названы обслуживание официантами в полном и частичном варианте, самообслуживание с полным или частичным расчётом и комбинированное обслуживание. Для методов и форм документ даёт рекомендации к организации залов и подбору мебели. Такой разбор помогает описать формат ресторана во внутренних регламентах отеля.
Применим ли ГОСТ 32692-2014 к завтракам и room-service?
Да, документ прямо охватывает формы обслуживания, характерные для гостиничного бизнеса: организацию питания по типу шведского стола, обслуживание банкетов и торжественных мероприятий, выездное обслуживание. Он применим при организации завтраков, банкетного обслуживания и room-service в гостиницах. Поэтому его удобно брать за основу при описании формата завтрака.
Обязателен ли ГОСТ 32692-2014 для ресторана при отеле?
Нет, стандарт применяется на добровольной основе юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями сферы общественного питания. Обязательным его делает только собственное решение отеля, например ссылка в договоре с оператором питания или во внутреннем стандарте. Введён документ в действие с 2016 года и по карточке действует.
Чем метод обслуживания отличается от формы по ГОСТ 32692-2014?
Метод определён в стандарте как способ реализации потребителям продукции питания и организации её потребления: официанты, самообслуживание или их комбинация. Отдельного определения формы обслуживания карточка не приводит, зато перечисляет примеры: шведский стол, банкет, выездное обслуживание. На практике метод отвечает на вопрос, кто подаёт, а форма описывает, как организовано мероприятие.