ГОСТ 31984-2012
ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ 31984-2012 — базовый межгосударственный стандарт, устанавливающий перечень услуг общественного питания (услуги питания, изготовления продукции, организации потребления и обслуживания, реализации, досуга и прочие) и общие требования к ним.
Стандарт определяет услугу общественного питания как деятельность исполнителя (юридического лица или индивидуального предпринимателя) по удовлетворению потребностей потребителя в продукции питания, создании условий для её реализации и потребления, а также в организации досуга и оказании иных дополнительных услуг — определение прямо применимо к ресторанам, барам и службе room-service гостиниц.
К общим требованиям услуг отнесены безопасность жизни, здоровья потребителей и сохранности их имущества, соответствие услуг функциональному назначению, точность и своевременность исполнения, эргономичность, эстетичность, комфортность и информативность. Стандарт также устанавливает номенклатуру показателей качества услуг и общий подход к методам их оценки.
Применяется на добровольной основе всеми предприятиями общественного питания независимо от их типа, класса и формы собственности, включая точки питания при гостиницах.
Частые вопросы
Действует ли ГОСТ 31984-2012 и с какой даты?
Стандарт действует, примечания о замене или отмене у него нет. В обозначении стоит 2012 год, а введён он в действие с начала 2015 года - разрыв обычный для межгосударственных документов. Для ресторана или бара при гостинице это базовый документ по услугам общественного питания.
Какие услуги перечисляет ГОСТ 31984-2012?
Стандарт задаёт перечень услуг общественного питания: услуги питания, изготовления продукции, организации потребления и обслуживания, реализации, досуга и прочие. Он же формулирует общие требования к ним. По карточке это базовый межгосударственный документ, от которого отталкиваются более узкие стандарты отрасли.
Как ГОСТ 31984-2012 определяет услугу общественного питания?
Как деятельность исполнителя - юридического лица или индивидуального предпринимателя - по удовлетворению потребностей потребителя в продукции питания, созданию условий для её реализации и потребления, а также по организации досуга и оказанию иных дополнительных услуг. Карточка отмечает, что определение прямо применимо к ресторанам, барам и службе room-service гостиниц.
Какие общие требования к услугам ставит ГОСТ 31984-2012?
К общим требованиям отнесены безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соответствие услуг функциональному назначению, точность и своевременность исполнения, эргономичность, эстетичность, комфортность и информативность. Стандарт также устанавливает номенклатуру показателей качества услуг и общий подход к методам их оценки.
Обязателен ли ГОСТ 31984-2012 для точки питания в отеле?
Нет, применение добровольное. При этом документ написан для всех предприятий общественного питания независимо от типа, класса и формы собственности, и точки питания при гостиницах названы прямо. Использовать его удобно как основу для внутренних регламентов и для договоров на организацию питания.