ГОСТ 30389-2013
ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
ГОСТ 30389-2013 — межгосударственный стандарт, устанавливающий классификацию предприятий общественного питания по типам (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, буфет и др.) и классам обслуживания, применимый в том числе к ресторанам и барам при гостиницах.
Стандарт определяет предприятие общественного питания как объект, предназначенный для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации потребления, и относит к таким объектам в том числе рестораны и бары, расположенные в гостиницах.
Классификация ведётся по типу предприятия (совокупность отличительных признаков — ассортимент, методы и формы обслуживания, номенклатура предоставляемых услуг) и по классу — люкс, высший, первый (для ресторанов и баров), которые различаются уровнем комфортности, ассортиментом фирменных и заказных блюд, а также сложностью методов обслуживания, включая обслуживание официантами и метрдотелем.
Стандарт применяется на добровольной основе, но фактически служит базой для позиционирования ресторана или бара гостиницы (например, при указании класса в меню и рекламных материалах) и для проведения его добровольной классификации.
Частые вопросы
Что классифицирует ГОСТ 30389-2013?
Документ делит предприятия общественного питания на типы и классы. К типам отнесены ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, буфет и другие, а тип определяется совокупностью отличительных признаков: ассортиментом, методами и формами обслуживания, номенклатурой услуг. Само предприятие питания определено как объект для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации или организации потребления.
Распространяется ли ГОСТ 30389-2013 на ресторан при гостинице?
Да, карточка прямо относит к объектам классификации рестораны и бары, расположенные в гостиницах. Поэтому стандарт применим к службе питания отеля так же, как к самостоятельному заведению. На практике он служит базой для позиционирования ресторана или бара гостиницы, например при указании класса в меню и рекламных материалах.
Какие классы предприятий вводит ГОСТ 30389-2013?
Для ресторанов и баров предусмотрены три класса: люкс, высший и первый. Различаются они уровнем комфортности, ассортиментом фирменных и заказных блюд, а также сложностью методов обслуживания, включая обслуживание официантами и метрдотелем. Подробных числовых критериев отнесения к каждому классу карточка не раскрывает.
Обязателен ли ГОСТ 30389-2013 для отеля?
Нет, стандарт применяется на добровольной основе. Фактически он всё же используется как база для позиционирования ресторана или бара гостиницы и для проведения его добровольной классификации. Иными словами, отель берёт документ тогда, когда хочет корректно заявить тип и класс своего заведения гостям и партнёрам.
С какой даты действует ГОСТ 30389-2013?
Дата введения по карточке - 2016-01-01, статус документа - действует. Примечания к статусу и сведений о замене другим документом карточка не содержит. Это межгосударственный стандарт, то есть признаваемый не только в России.