ГОСТ 30390-2013
ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
ГОСТ 30390-2013 устанавливает общие технические требования к кулинарной, мучной кондитерской и булочной продукции, реализуемой предприятиями общественного питания населению, включая продукцию, изготавливаемую ресторанами и барами гостиниц.
Стандарт содержит классификацию продукции общественного питания, общие требования безопасности (по микробиологическим и физико-химическим показателям, содержанию потенциально опасных веществ) и процедуры обеспечения этой безопасности на всех этапах — от приёмки сырья до реализации готовых блюд.
Отдельные разделы посвящены правилам приёмки и методам контроля качества продукции, требованиям к маркировке, упаковке, условиям хранения и срокам годности, а также порядку подтверждения соответствия. Требования распространяются на продукцию, реализуемую как в залах обслуживания (включая рестораны и room-service гостиниц), так и на вынос, кейтеринг и доставку.
Стандарт разработан и принят межгосударственным советом по стандартизации (Армения, Молдова, Россия, Узбекистан) и применяется на добровольной основе, дополняя обязательные требования технических регламентов Таможенного союза к безопасности пищевой продукции.
Частые вопросы
Действует ли ГОСТ 30390-2013 на продукцию общепита?
Да, статус документа действующий, примечаний к нему в карточке нет. Дата введения в действие 2016-01-01. Это межгосударственный стандарт, принятый советом по стандартизации с участием Армении, Молдовы, России и Узбекистана. Применяется он на добровольной основе и дополняет обязательные требования технических регламентов Таможенного союза к безопасности пищевой продукции.
На какую продукцию распространяется ГОСТ 30390-2013?
Документ покрывает кулинарную, мучную кондитерскую и булочную продукцию, которую предприятия общественного питания реализуют населению. Продукция ресторанов и баров гостиниц названа прямо. Требования действуют независимо от канала: залы обслуживания, включая room-service отеля, продажа на вынос, кейтеринг и доставка. То есть завтрак в ресторане и заказ в номер попадают под один и тот же документ.
Обязателен ли ГОСТ 30390-2013 для ресторана при гостинице?
Сам стандарт применяется на добровольной основе. Но он дополняет обязательные требования технических регламентов Таможенного союза к безопасности пищевой продукции, а эти требования исполнять придётся в любом случае. Практическая ценность документа в том, что он собирает процедуры обеспечения безопасности в один связный порядок. Поэтому его удобно брать за основу внутренних регламентов кухни, даже не ссылаясь на него формально.
Что регулирует ГОСТ 30390-2013 кроме безопасности продукции?
Помимо требований безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям и содержанию потенциально опасных веществ, документ содержит классификацию продукции общественного питания. Отдельные разделы отведены правилам приёмки и методам контроля качества, требованиям к маркировке и упаковке, условиям хранения и срокам годности. Есть и раздел о порядке подтверждения соответствия. Конкретных числовых норм карточка не приводит.
Кто принял ГОСТ 30390-2013 и на какой территории он работает?
Стандарт разработан и принят межгосударственным советом по стандартизации, в карточке названы Армения, Молдова, Россия и Узбекистан. Это объясняет обозначение без буквы «Р»: документ не национальный, а межгосударственный. Применяется он добровольно и служит дополнением к обязательным требованиям технических регламентов Таможенного союза. Для российского отеля это означает обычный статус ГОСТа: соблюдать по своему решению или по условию договора.