Кейтеринг Catering
Также: выездное обслуживание
Кейтеринг — организация питания вне стационарной кухни ресторана: доставка готовых блюд или полевая кухня на выездное мероприятие, свадьбу, корпоратив за пределами отеля. Отель может как оказывать выездной кейтеринг, так и заказывать его для собственных мероприятий.
Кейтеринг требует логистики, которой нет у обычного ресторана: транспортировка при контролируемой температуре (термоконтейнеры, рефрижераторный транспорт), финальная досборка или разогрев блюд на месте, часто без полноценной кухни — только мобильное оборудование.
Для отельного F&B кейтеринг — дополнительный канал выручки при простое банкетных площадей: обслуживание внешних площадок (офисы, частные локации) той же кухней и персоналом. Себестоимость кейтеринга выше стационарного банкета на 10-15% из-за логистики и одноразовой посуды/упаковки.