Фуршет Standing reception / Finger food buffet
Также: коктейль-фуршет, cocktail reception
Фуршет — формат приёма без посадки за стол: холодные и горячие закуски небольшого размера (канапе, тарталетки, мини-бутерброды) выставлены на фуршетных столах, гости едят стоя, свободно перемещаясь между гостями.
Фуршет рассчитывают по количеству закусок на человека, а не по полным порциям: типичная норма — 12-18 единиц закусок на гостя на 1,5-2 часа мероприятия, включая 3-4 вида канапе, 2-3 горячие закуски, десертный ассортимент.
Формат экономичнее полноценного банкета с рассадкой за счёт меньшего расхода продуктов на порцию и отсутствия обслуживания за столом, но требует большего количества позиций меню и более частого пополнения фуршетных столов официантами в течение мероприятия.
Фуршет часто сочетают с открытым баром: гости свободно перемещаются между зонами закусок и напитков, что делает формат стандартным выбором для деловых приёмов, презентаций и welcome-части перед банкетным ужином.