Официант Waiter / Server
Также: официант зала
Официант — сотрудник зала ресторана или банкетной службы, обслуживающий гостей за столом: приём заказа, подача блюд и напитков, расчёт, поддержание чистоты стола на протяжении визита гостя.
На официанта возлагается не только физическая подача, но и знание меню (состав, аллергены, наличие позиций в стоп-листе), рекомендации гостю и upsell — предложение дополнительных позиций (напитков, десертов), что напрямую влияет на средний чек ресторана.
В банкетном обслуживании норматив нагрузки на одного официанта выше, чем в à la carte ресторане, — обычно 1 официант на 15-20 гостей при сет-меню против 1 на 4-6 столиков в обычном зале, поскольку темп подачи в банкете синхронизирован по всему залу одновременно.