Средний чек Average check
Также: average check, средний чек гостя
Средний чек — средняя сумма, которую тратит один гость на еду и напитки за один визит или приём пищи. Формула: средний чек = выручка F&B за период ÷ число обслуженных гостей (covers) за тот же период.
Средний чек считают отдельно по завтраку, обеду и ужину, а также по каждому F&B-аутлету, поскольку структура спроса различается: завтрак по BB часто «бесплатен» для гостя (включён в тариф), и средний чек считают по внутренней себестоимости, тогда как ужин à la carte формирует реальную дополнительную выручку.
Показатель используют вместе с оборачиваемостью стола и количеством гостей (cover count) для оценки эффективности ресторана: рост среднего чека при падении числа гостей может маскировать снижение общей выручки аутлета.