Сроки годности Shelf life
Также: срок хранения продукта
Сроки годности — период, в течение которого продукт сохраняет безопасность и заявленные потребительские свойства при соблюдении условий хранения. Для скоропортящихся готовых блюд общепита обычно составляют от 6 до 72 часов при +2…+6 °C.
Ориентировочные сроки: салаты и холодные закуски без заправки — 18-24 часа, заправленные майонезом — 6-12 часов; готовые горячие блюда до подачи — 2-3 часа при температуре не ниже +65 °C или их немедленно охлаждают и хранят не более 48-72 часов при +2…+6 °C для последующей регенерации; полуфабрикаты из мяса и птицы — 24-48 часов при +2…+6 °C.
Сроки годности маркируют на упаковке или в журнале контроля сырья с датой и временем изготовления/вскрытия; продукт с истёкшим сроком подлежит немедленному списанию независимо от органолептических показателей. Соблюдение сроков — часть системы ХАССП и предмет проверки Роспотребнадзора.