Стандартная порция алкоголя Standard alcohol measure
Также: стандарт розлива, мера стандартного шота
Стандартная порция алкоголя — установленный внутренним стандартом бара объём розлива для конкретного вида напитка (шот крепкого алкоголя, бокал вина), одинаковый вне зависимости от того, какой бармен готовит напиток.
Значение стандартизации
Гость, заказавший, например, виски со льдом, должен получать одинаковый объём напитка вне зависимости от того, какой бармен и в какую смену его обслуживает — это формирует доверие к заведению и предсказуемость себестоимости позиции для управления фудкостом и бевереджкостом бара.
Типичные величины по категориям
| Категория напитка | Типовая единица порции |
|---|---|
| Крепкий алкоголь (шот) | стандартный малый объём по внутреннему стандарту бара |
| Вино по бокалам | стандартный объём бокала, зафиксированный отдельно для красного, белого, игристого |
| Пиво разливное | стандартный объём кружки или бокала под тип пива |
Конкретные значения устанавливаются внутренним стандартом каждого отеля и фиксируются в рецептурах и барной карте.
Донесение стандарта до гостя
Некоторые отели указывают объём порции прямо в барной или винной карте рядом с ценой — это повышает прозрачность для гостя и снижает количество споров о соответствии полученного объёма ожиданиям.
Контроль соблюдения
Соблюдение стандартной порции проверяется через использование дозирующих инструментов (джиггер, дозатор-носик), периодические контрольные замеры и сверку фактического расхода алкоголя с нормативным по количеству проданных порций.
Частые ошибки
- Разные бармены наливают разный объём одного и того же напитка без единого стандарта.
- Стандарт порции не указан явно ни в одном внутреннем документе, каждый ориентируется на собственный опыт.
- Объём порции не соответствует указанному в меню размеру, что вызывает недовольство гостей при внимательном сравнении.
- Стандарт периодически меняется без предупреждения персонала и обновления карты.