Стрейнер Bar strainer
Также: барное ситечко, джулеп-стрейнер
Стрейнер — барное ситечко для процеживания коктейля из шейкера или стакана в бокал, задерживающее лёд, мякоть фруктов и другие твёрдые частицы. Используется вместе с шейкером или стаканом для смешивания при подаче готового коктейля.
Виды стрейнеров
- хоторн-стрейнер — с пружинным ободом, используется вместе с металлическим стаканом шейкера или стакана для смешивания;
- джулеп-стрейнер — перфорированная ложка-ситечко, традиционно применяется с классическим стаканом для смешивания;
- файн-стрейнер (мелкое ситечко) — используется дополнительно для двойного процеживания коктейлей с мелкими частицами (мятой, специями, фруктовой мякотью).
Роль в качестве подачи
Стрейнер обеспечивает чистую, эстетичную подачу коктейля без нежелательных твёрдых включений — использование двойного процеживания (через основной и файн-стрейнер одновременно) особенно важно для коктейлей с измельчённой зеленью или ягодами, где мелкие частицы иначе попадают в бокал.
Техника использования
Стрейнер плотно прижимается к краю шейкера или стакана для смешивания так, чтобы лёд и мякоть задерживались, а жидкость свободно проходила в бокал; при работе с шейкером хоторн-стрейнер фиксируется пружинным ободом по внутреннему краю металлического стакана.
Гигиена инструмента
Стрейнер, как и шейкер, промывается между разными коктейлями — остатки предыдущего напитка на сетке ситечка способны испортить вкус следующего, особенно при работе с яркими по аромату ингредиентами (мята, специи, цитрусовая цедра).
Частые ошибки
- Стрейнер не промывается между коктейлями, частицы предыдущего напитка попадают в следующий.
- Пружинный обод хоторн-стрейнера изношен и неплотно прилегает, лёд проскальзывает в бокал.
- Двойное процеживание пропускается для коктейлей с мятой или ягодами, в бокале остаются мелкие частицы.
- Стрейнер используется не по назначению как основной инструмент смешивания вместо процеживания.