Сухой склад продуктов Dry storage
Также: сухой склад, склад бакалеи
Сухой склад продуктов — помещение для хранения продукции, не требующей холодильного режима: круп, муки, консервов, специй, масла, сахара и других бакалейных товаров при комнатной температуре и контролируемой влажности.
Требования к помещению
Сухой склад организуется в сухом, хорошо вентилируемом помещении без прямого солнечного света, с контролем влажности воздуха — избыточная влажность приводит к порче круп и муки, образованию плесени на упаковке и слёживанию сыпучих продуктов.
Организация хранения
- стеллажное хранение с приподнятым над полом нижним ярусом для защиты от влаги и облегчения уборки;
- зонирование по категориям продукции (крупы и мука, консервация, специи и приправы, масла) для удобства инвентаризации;
- соблюдение товарного соседства — отдельное хранение продуктов с сильным запахом (специи) от продуктов, легко впитывающих посторонние ароматы;
- ротация запасов по принципу FIFO/FEFO аналогично холодильному и морозильному складу.
Контроль вредителей
Сухой склад — зона повышенного внимания в программе контроля вредителей (грызунов и насекомых), так как крупы и мука являются привлекательной средой для их размножения; регулярные проверки и профилактическая обработка фиксируются в соответствующем журнале.
Особенности инвентаризации
Из-за большого числа мелких позиций (специи, приправы, добавки) сухой склад требует особенно аккуратной системы учёта и маркировки, иначе инвентаризация занимает непропорционально много времени относительно стоимости хранящихся на нём товаров.
Частые ошибки
- Продукция хранится на полу без стеллажей, что затрудняет уборку и повышает риск порчи от влаги.
- Специи и продукты с нейтральным запахом хранятся рядом, что приводит к нежелательному впитыванию ароматов.
- Признаки присутствия вредителей (следы, повреждённая упаковка) не фиксируются и не передаются службе контроля вредителей.
- Инвентаризация сухого склада откладывается из-за трудоёмкости, расхождения накапливаются месяцами.