Товарное соседство Compatible storage / product adjacency rules
Также: правила совместного хранения
Товарное соседство — санитарные и технологические правила, определяющие, какие категории товаров нельзя хранить рядом друг с другом из-за риска порчи, запаха, химического взаимодействия или заражения (например, бытовая химия и продукты питания, сырое мясо и готовая продукция).
Нарушение товарного соседства — одна из типичных причин потерь на складе отеля: продукты, впитавшие запах моющих средств, становятся непригодны к использованию и подлежат списанию, даже если формально срок годности ещё не истёк. Поэтому зонирование склада строится в первую очередь исходя из требований товарного соседства, а не только из удобства размещения.
Базовые правила для F&B-склада отеля: сырое мясо и рыба хранятся отдельно от готовой продукции и овощей на разных полках или в разных камерах; сильно пахнущие продукты (специи, некоторые сыры) изолируются от продуктов, легко впитывающих запахи (масло, молочная продукция); бытовая химия и любые пищевые продукты не хранятся в одном помещении ни при каких обстоятельствах.
Соблюдение товарного соседства проверяется при аудите склада и является одним из первых пунктов чек-листа санитарного контроля, поскольку напрямую влияет на безопасность питания гостей.