Продукты питания (склад F&B) Food and beverage stock
Также: F&B склад, продуктовый склад
Продукты питания на складе F&B — категория запасов с наиболее строгим партионным и партионно-срочным учётом среди всех складов отеля из-за ограниченного срока годности, санитарных требований и прямого влияния на безопасность гостей.
F&B-склад делится по температурному режиму (сухое, охлаждённое, замороженное хранение) и по типу продукта (мясо, рыба, овощи, бакалея, алкоголь), с обязательным раздельным хранением сырой и готовой продукции. Списание идёт строго по FEFO с ежедневным визуальным контролем сроков годности кладовщиком.
Себестоимость расхода F&B-склада — основа для расчёта фудкоста (доли себестоимости продуктов в цене блюда) и рентабельности ресторана и завтраков отеля, поэтому здесь особенно важны точная норма расхода по рецептурам и минимизация потерь на естественную убыль и порчу.