Партионный учёт Batch/lot accounting
Также: учёт по партиям
Партионный учёт — способ ведения складского учёта, при котором каждая поступившая партия товара учитывается отдельно, со своей себестоимостью, датой прихода и сроком годности, а не смешивается с предыдущими остатками.
При партионном учёте система хранит не общий остаток по позиции, а список партий: например, «сахар, партия от 03.09, 40 кг, срок годности до 03.09.2027» и «сахар, партия от 20.09, 60 кг, срок годности до 20.09.2027» как отдельные записи. Списание идёт по выбранному правилу — обычно FEFO, по сроку годности.
Для скоропортящихся продуктов F&B-склада отеля партионный учёт обязателен: он позволяет отследить, какая партия ушла в конкретное блюдо, что критично при претензии по качеству или отзыве продукции поставщиком. Партионный учёт усложняет складскую программу, но снижает потери от просрочки.