Норма расхода Consumption rate
Также: норматив расхода
Норма расхода — установленное отелем плановое количество материала на единицу измерения деятельности (на номер, на гостя, на блюдо, на квадратный метр уборки), используемое для контроля фактического потребления и планирования закупок.
Пример: норма расхода геля для душа — 1 флакон 30 мл на заезд гостя независимо от длительности проживания. Если фактический расход за месяц превышает норму, умноженную на число заездов, это сигнал либо для пересмотра нормы, либо для проверки на перерасход или хищение.
В ресторане норма расхода задаётся технологическими картами блюд (рецептурами): расход ингредиентов на одну порцию, что позволяет сверять теоретический расход продуктов по проданным блюдам с фактическим списанием со склада и выявлять отклонения по фудкосту.