Оборачиваемость запасов Inventory turnover
Также: оборачиваемость склада
Оборачиваемость запасов — показатель скорости расходования товара, рассчитываемый как отношение себестоимости расхода за период к среднему остатку за тот же период: оборачиваемость = себестоимость расхода / средний остаток.
Пример: за месяц ресторан отеля израсходовал продуктов на 900 000 ₽, средний остаток склада за этот месяц — 300 000 ₽. Оборачиваемость = 900 000 / 300 000 = 3 раза в месяц, что соответствует среднему сроку хранения запаса около 10 дней (30 дней / 3).
Низкая оборачиваемость по конкретной позиции — признак избыточной закупки или перехода товара в неликвиды; слишком высокая — риск дефицита при малейшей задержке поставки. Показатель считают отдельно по группам ABC-анализа: для скоропортящихся продуктов F&B нормальна оборачиваемость раз в 3–7 дней, для хозтоваров длительного хранения — раз в 1–2 месяца.