СанПиН 1.2.3685-21: Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов…
Устанавливает предельно допустимые показатели, в том числе для качества питьевой воды, микроклимата и других факторов среды; для отеля актуален как основа требований к воде из-под крана и системе водоснабжения.
Действует с 2021-03-01
Что требует
- Устанавливает гигиенические нормативы качества питьевой воды централизованного водоснабжения по микробиологическим, органолептическим и химическим показателям (мутность, цветность, запах, содержание хлора, железа, нитратов и др.).
- Питьевая вода, используемая на кухне отеля и подаваемая гостям (в том числе для чая/кофе, приготовления пищи, льда), должна соответствовать этим нормативам независимо от того, из скважины она или из городской сети.
- При использовании автономного источника водоснабжения (скважина, привозная вода) — обязателен регулярный лабораторный контроль качества воды по утверждённой программе производственного контроля.
- Нормирует также показатели микроклимата помещений (температура, влажность, освещённость), уровень шума — актуально для кухонь и залов питания.
Кого касается
Всех отелей независимо от источника водоснабжения; особенно значимо для объектов с автономным водоснабжением (скважина, привозная вода) и системами льдогенерации.
Что проверяют
Роспотребнадзор проверяет протоколы лабораторных исследований воды (регулярность, полнота показателей), состояние систем водоподготовки и льдогенераторов, соответствие фактических показателей воды нормативам таблицы гигиенических нормативов.
Ответственность
Ст. 6.5 КоАП РФ (нарушение санитарно-эпидемиологических требований к питьевой воде) — для юрлиц штраф от 20 000 до 40 000 руб. либо приостановление деятельности до 90 суток.
Частые ошибки
- Лабораторный контроль воды из скважины проводится реже, чем требует программа производственного контроля, или не по полному перечню показателей.
- Льдогенераторы и диспенсеры воды не подключаются к программе контроля, хотя лёд используется в напитках гостей.
- Отсутствуют протоколы исследований воды за прошлые периоды при проверке.
- Фильтры систем водоподготовки не меняются по графику, что со временем ухудшает микробиологические показатели.
Частые вопросы
Какие показатели качества воды устанавливает СанПиН 1.2.3685-21?
СанПиН 1.2.3685-21 устанавливает предельно допустимые показатели качества питьевой воды по микробиологическим, органолептическим и химическим характеристикам, включая содержание хлора, железа и нитратов. Эти нормативы распространяются на всю питьевую воду, используемую в отеле для питья, приготовления пищи, чая, кофе и льда, независимо от источника: городская сеть или автономное водоснабжение согласно СанПиН 1.2.3685-21.
Обязателен ли контроль качества воды из скважины по СанПиН 1.2.3685-21?
Да, если отель использует автономное водоснабжение из скважины или привозную воду, то регулярный лабораторный контроль качества такой воды по утверждённой программе производственного контроля обязателен по СанПиН 1.2.3685-21. Вода должна соответствовать установленным нормативам по содержанию хлора, железа, нитратов и прочим показателям. Отсутствие актуальных протоколов исследований воды рассматривается как нарушение.
Какая ответственность предусмотрена за нарушение СанПиН 1.2.3685-21?
За нарушение требований СанПиН 1.2.3685-21 к питьевой воде применяется статья 6.5 КоАП РФ, которая предусматривает штраф для юридического лица от 20 000 до 40 000 рублей. В более серьёзных случаях или при угрозе санитарно-эпидемиологическому благополучию возможно приостановление деятельности отеля на срок до 90 суток по СанПиН 1.2.3685-21.
Нужно ли контролировать воду в льдогенераторах и диспенсерах по СанПиН 1.2.3685-21?
Карточка называет частой ошибкой ситуацию, когда льдогенераторы и диспенсеры воды не подключают к программе производственного контроля, хотя лёд идёт в напитки гостям. Роспотребнадзор при проверке смотрит состояние систем водоподготовки и льдогенераторов, а также протоколы лабораторных исследований воды. Ещё одна ошибка: фильтры систем водоподготовки не меняются по графику, из-за чего со временем ухудшаются микробиологические показатели.