СП 1.1.1058-01: Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением…
Действует в части, не противоречащей более поздним санитарным правилам и СанПиН 1.2.3685-21.
Детализирует порядок организации производственного контроля, обязанность которого установлена ФЗ №52-ФЗ; для отеля — методическая основа программы производственного контроля кухни и службы питания.
Действует с 2001-09-01
Что требует
- Программа производственного контроля должна включать: перечень официально изданных нормативных документов, которыми руководствуется предприятие; перечень должностей, подлежащих медицинским осмотрам и гигиеническому обучению; перечень объектов лабораторного контроля (вода, смывы, готовая продукция, воздух) и периодичность исследований.
- В программе должны быть учтены все технологические этапы: прием сырья, хранение, приготовление, раздача, мытьё посуды, утилизация отходов.
- Программа утверждается руководителем предприятия (генеральным директором отеля или управляющим) и пересматривается при изменении меню, оборудования или технологии.
- Обязательность ведения учётной документации: журналов, актов лабораторных исследований, результатов внутренних проверок (аудитов) кухни.
- Своевременное информирование территориального органа Роспотребнадзора обо всех аварийных ситуациях, остановках водоснабжения, создающих угрозу санитарно-эпидемиологическому благополучию.
Кого касается
Всех предприятий питания при отелях независимо от формы собственности и численности персонала.
Что проверяют
При проверке смотрят фактическое наличие программы производственного контроля, её соответствие реальному профилю предприятия (меню, оборудование, штат), выполнение графика лабораторных исследований, наличие протоколов и актов за проверяемый период.
Ответственность
Ст. 6.3 КоАП РФ — для юрлиц штраф от 10 000 до 20 000 руб. либо приостановление деятельности до 90 суток.
Частые ошибки
- Программа производственного контроля не актуализирована после расширения меню или ввода нового цеха (например, открытие суши-бара, пекарни).
- График лабораторных исследований воды и смывов не выполняется в полном объёме, часть точек контроля пропускается.
- Ответственное лицо меняется, но программа не переоформляется на нового сотрудника.
- Результаты внутренних проверок не документируются, выявленные нарушения не устраняются повторно при следующей проверке.
Частые вопросы
Какие разделы должны быть в программе производственного контроля по СП 1.1.1058-01?
По СП 1.1.1058-01 программа производственного контроля отеля должна включать: перечень нормативных документов, которыми руководствуется предприятие, перечень должностей, требующих медосмотров и гигиенического обучения, перечень объектов лабораторного контроля (вода, смывы, готовая продукция, воздух) и периодичность исследований. Программа должна быть разработана письменно, утверждена генеральным директором и пересматриваться при изменении меню или оборудования согласно требованиям СП 1.1.1058-01.
Кто утверждает программу производственного контроля по СП 1.1.1058-01?
Согласно СП 1.1.1058-01 программу производственного контроля утверждает руководитель предприятия, то есть генеральный директор отеля или управляющий. Пересматривать её надо при изменении меню, оборудования или технологии. Карточка отдельно называет ошибкой ситуацию, когда ответственное лицо сменилось, а программа на нового сотрудника не переоформлена.
Нужно ли обновлять программу производственного контроля по СП 1.1.1058-01?
Да. По СП 1.1.1058-01 программа пересматривается при изменении меню, оборудования или технологии: карточка приводит в пример открытие суши-бара или пекарни. Неактуализированная после расширения меню или ввода нового цеха программа названа частой ошибкой. Отдельно карточка требует своевременно информировать территориальный орган Роспотребнадзора об аварийных ситуациях и остановках водоснабжения.
Какую документацию требует вести отель по СП 1.1.1058-01?
По СП 1.1.1058-01 отель ведёт учётную документацию: журналы, акты лабораторных исследований и результаты внутренних проверок, то есть аудитов кухни. При проверке смотрят выполнение графика лабораторных исследований и наличие протоколов и актов за проверяемый период. Карточка называет ошибкой ситуацию, когда результаты внутренних проверок не документируются, а выявленные нарушения повторяются от проверки к проверке.