СанПиН 2.1.3684-21: Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным…
Комплексный документ; в части, касающейся отелей, устанавливает требования к содержанию территории, местам временного накопления отходов и содержанию помещений — дополняет ФЗ №89-ФЗ по утилизации пищевых отходов.
Действует с 2021-03-01
Что требует
- Устанавливает требования к обустройству контейнерных площадок для сбора отходов, включая пищевые: твёрдое покрытие, ограждение с трёх сторон, удалённость от окон и входов (не менее нормативного расстояния), регулярная очистка и дезинфекция площадки.
- Периодичность вывоза отходов должна исключать их гниение и порчу на территории — для пищевых отходов в тёплый период года вывоз чаще, чем для сухого мусора.
- Требования к содержанию производственных и общественных помещений (кухни, склады, залы питания): вентиляция, освещённость, температурный режим, наличие раздельных зон для «грязных» и «чистых» процессов.
- Требования к местам временного хранения отходов на территории гостиничного комплекса, в том числе при наличии собственной котельной, прачечной, кухни.
- Общие требования к благоустройству территории, которые влияют на соседство мест приёма пищи (летние веранды, беседки) с местами накопления отходов.
Кого касается
Всех отелей как объектов, эксплуатирующих территорию и производственные/общественные помещения, где организовано питание.
Что проверяют
Состояние контейнерных площадок и их соответствие нормативам (покрытие, ограждение, удалённость), периодичность вывоза отходов, санитарное состояние помещений кухни и залов питания, соблюдение зонирования «грязных» и «чистых» потоков.
Ответственность
Ст. 6.3 и ст. 8.2 КоАП РФ — для юрлиц штрафы от 10 000 до 250 000 руб. в зависимости от квалификации нарушения, вплоть до приостановления деятельности на срок до 90 суток.
Частые ошибки
- Контейнерная площадка расположена ближе нормативного расстояния к летней веранде ресторана или окнам номеров.
- Площадка не имеет твёрдого покрытия либо ограждения, что привлекает грызунов и насекомых.
- В жаркий сезон периодичность вывоза пищевых отходов не увеличивается, что приводит к гниению и запаху на территории.
- Зонирование кухни нарушено: пути движения сырья и готовой продукции пересекаются с путями выноса отходов.
Частые вопросы
Как должна быть обустроена контейнерная площадка по СанПиН 2.1.3684-21?
СанПиН 2.1.3684-21 устанавливает требование минимального расстояния контейнерной площадки для сбора отходов от окон жилых помещений, входов в здание и мест приёма пищи (например, летней веранды ресторана). Контейнерная площадка должна иметь твёрдое покрытие, ограждение с трёх сторон и регулярно очищаться и дезинфицироваться согласно требованиям СанПиН 2.1.3684-21 для предотвращения привлечения грызунов и насекомых.
Как часто нужно вывозить пищевые отходы согласно СанПиН 2.1.3684-21?
Согласно СанПиН 2.1.3684-21, периодичность вывоза отходов должна исключать их гниение и порчу на территории отеля. Для пищевых отходов в тёплый период года (летние месяцы) вывоз должен быть чаще, чем для сухого мусора. В холодный период частота может быть ниже. Несоблюдение этого требования приводит к запахам и создаёт санитарный риск на территории гостиничного комплекса.
Какие требования к зонированию кухни устанавливает СанПиН 2.1.3684-21?
СанПиН 2.1.3684-21 требует раздельного зонирования на кухне для 'грязных' и 'чистых' процессов: сырых продуктов, приготовления и готовой продукции. Пути движения сырья и готовых блюд не должны пересекаться с путями выноса отходов. Кухня должна иметь надлежащую вентиляцию, освещённость и температурный режим, что создаёт безопасные условия для приготовления пищи гостям отеля.
Какой штраф грозит за нарушение требований СанПиН 2.1.3684-21?
За нарушение СанПиН 2.1.3684-21 применяются статьи 6.3 и 8.2 КоАП РФ, которые предусматривают для юридических лиц штрафы от 10 000 до 250 000 рублей в зависимости от квалификации и серьёзности нарушения. В наиболее тяжёлых случаях возможно приостановление деятельности отеля на срок до 90 суток.