Ледогенератор Ice machine

Виды льда и назначение

• кубиковый лёд — для подачи напитков в баре и ресторане;
• колотый и чешуйчатый лёд — для выкладки морепродуктов и охлаждения бутылок на банкетах;
• гранулированный лёд — используется в некоторых видах коктейлей и для охлаждения витрин.

Выбор типа ледогенератора определяется профилем точки питания: бар с активным коктейльным направлением требует кубикового льда высокого качества прозрачности, а рыбный банкетный стол — чешуйчатого льда в большом объёме.

Санитарные требования

Лёд считается пищевым продуктом и подчиняется тем же санитарным требованиям, что и любая готовая к употреблению продукция: ёмкости для хранения и совки должны быть выделены отдельно, руками лёд не трогают, а бункер аппарата регулярно моется и дезинфицируется по графику производителя.

Требования к эксплуатации

• регулярная очистка бункера и водяного контура от накипи, особенно при жёсткой воде;
• использование только предназначенного для льда совка, не универсального инвентаря;
• контроль производительности аппарата под пиковую нагрузку банкетов и жаркого сезона;
• своевременная замена фильтров водоподготовки.

Логистика на банкетах

При крупных мероприятиях с большим расходом льда (охлаждение напитков, выкладка морепродуктов) производительности одного стационарного аппарата может не хватать — тогда лёд закупается дополнительно у сертифицированного поставщика пищевого льда.

Частые ошибки

• Совок для льда хранится в самом бункере погружённым в лёд, что создаёт риск загрязнения.
• Бункер не очищается по графику, в нём накапливается накипь и биоплёнка.
• Производительность аппарата не соответствует пиковому спросу бара в высокий сезон, гостям не хватает льда.
• Лёд из аппарата используется не только для напитков, но и для контакта с сырыми продуктами без разделения.