Су-шеф Sous chef
Также: sous chef
Су-шеф — заместитель шеф-повара, отвечающий за операционное управление сменой на кухне: распределение задач между поварами цехов, контроль качества блюд перед подачей, замещение шеф-повара в его отсутствие.
В отличие от шеф-повара, который фокусируется на стратегии меню и себестоимости, су-шеф непосредственно руководит сменой у плиты: следит за таймингом приготовления, проверяет выход и презентацию блюд перед выдачей на линию раздачи или официанту, оперативно вносит позиции в стоп-лист при нехватке ингредиента.
В крупных отелях с несколькими F&B-аутлетами часто есть несколько су-шефов — по одному на каждый ресторан, банкетную кухню или смену, — которые подчиняются общему шеф-повару и следуют утверждённым им технологическим картам.