Суточная проба Daily sample retention
Также: суточные пробы
Суточная проба — обязательный образец каждого приготовленного блюда, отбираемый ежедневно и хранящийся не менее 48 часов для возможного лабораторного исследования при подозрении на пищевое отравление. Требование к каждому предприятию общественного питания в РФ.
Пробу отбирают в стерильную промаркированную посуду (с указанием наименования блюда, даты и времени изготовления) в объёме не менее одной порции для гарниров, салатов, первых и третьих блюд — как правило, не менее 100 г; порционные вторые блюда отбирают в полном объёме подаваемой порции.
Хранят суточные пробы не менее 48 часов (без учёта выходных и праздничных дней) в отдельном промаркированном холодильнике или на выделенной полке при температуре +2…+6 °C, отдельно от продуктов текущего использования. Отбор проб ведёт назначенный ответственный сотрудник, факт отбора фиксируют в журнале.
Суточные пробы — один из первых объектов проверки при жалобе гостя на самочувствие после приёма пищи; их отсутствие или неправильное хранение — серьёзное нарушение по итогам проверки Роспотребнадзора.