Холодильное оборудование Refrigeration equipment
Также: холодильники и морозильники кухни
Холодильное оборудование — холодильные шкафы, камеры, лари и витрины кухни, обеспечивающие требуемый температурный режим хранения сырья и готовой продукции. Каждая единица оборудования подлежит регулярному контролю температуры и техническому обслуживанию.
На кухне отеля холодильное оборудование разделяют по назначению и температурному режиму: камеры для мяса и рыбы (0…+4 °C), для овощей и фруктов (+4…+8 °C), для молочной продукции (+2…+6 °C), морозильные камеры для заморозки (−18 °C и ниже), отдельный промаркированный холодильник для суточных проб.
Температуру каждой единицы оборудования фиксируют в журнале не реже двух раз в смену; при отклонении от нормы (например, из-за поломки или перегрузки камеры) продукцию из неё немедленно перемещают в исправное оборудование или списывают при превышении допустимого времени вне режима. Плановое техническое обслуживание и очистку конденсаторов проводят по графику, обычно не реже раза в квартал, чтобы избежать снижения холодопроизводительности.