Шеф-повар Executive chef
Также: executive chef, шеф-повар кухни
Шеф-повар (executive chef) — руководитель производства кухни отеля: разработка меню и технологических карт, контроль качества и себестоимости блюд, управление поварским составом всех цехов и аутлетов.
Шеф-повар отвечает за разработку и обновление меню, составление технологических и калькуляционных карт, контроль соблюдения рецептуры через бракераж, а также за планирование закупки сырья совместно со службой снабжения на основе прогноза загрузки отеля.
В крупном отеле с несколькими ресторанами шеф-повару подчиняются су-шефы отдельных аутлетов или цехов (горячий, холодный, кондитерский), которые отвечают за операционную работу смены, тогда как шеф-повар фокусируется на стандартах, себестоимости и общем меню-инжиниринге по всей кухне.