Шейкер Cocktail shaker
Также: коктейльный шейкер
Шейкер — барный инструмент для смешивания, охлаждения и насыщения воздухом ингредиентов коктейля путём энергичного встряхивания со льдом. Профессиональный бармен выбирает тип шейкера под рецептуру и скорость обслуживания бара.
Виды шейкеров
- бостонский шейкер — состоит из металлического и стеклянного (или двух металлических) стаканов, используется профессиональными барменами за скорость и удобство;
- коблер-шейкер — трёхсоставная классическая конструкция со встроенным ситечком, удобна для новичков и домашнего использования;
- шейкер-джиггер (парижский) — компактная двухсоставная модель.
Когда используется шейкер
Шейкер применяется для коктейлей с ингредиентами, которые нужно тщательно смешать и охладить — соками, сиропами, сливками, яичным белком; в отличие от напитков, которые просто перемешивают ложкой в стакане со льдом (build-коктейли) или готовят методом стирки барной ложкой (stir).
Техника и гигиена
- шейкер собирается плотно во избежание протечек при встряхивании;
- лёд для шейкера всегда свежий, отдельный от льда, идущего непосредственно в бокал гостя;
- шейкер моется и просушивается между разными коктейлями, особенно с молочными или яичными компонентами;
- используется ситечко (стрейнер) для процеживания напитка при подаче без кусочков льда и мезги.
Роль в скорости обслуживания бара
Скорость сборки и разборки шейкера напрямую влияет на пропускную способность бара в час пик — обученный бармен готовит коктейль в шейкере значительно быстрее, чем при использовании альтернативных методов смешивания для тех же рецептур.
Частые ошибки
- Шейкер не промывается между коктейлями с молочными или яичными ингредиентами, оставляя посторонний привкус.
- Плохо собранный шейкер протекает при встряхивании, теряется часть напитка и создаётся беспорядок на стойке.
- Лёд из шейкера используют повторно для подачи в бокал вместо свежего льда.
- Бармены игнорируют технику встряхивания, снижая качество эмульгирования и охлаждения напитка.