Шоу-плейт Charger plate
Также: подстановочная тарелка, тарелка-подложка
Шоу-плейт — декоративная тарелка-подложка, которую ставят на стол перед приходом гостя для оформления сервировки; на неё не подают еду напрямую, а убирают перед первым горячим блюдом.
Назначение
Шоу-плейт задаёт визуальный акцент сервировки стола ещё до прихода гостя и подачи первого блюда — на неё ставят закусочную тарелку с холодной закуской или салатом, а перед подачей горячего блюда шоу-плейт убирают со стола вместе с использованной закусочной тарелкой.
Материалы и стилистика
Шоу-плейты изготавливаются из металла, стекла, пластика с декоративным покрытием или фарфора с орнаментом — выбор материала и дизайна зависит от концепции ресторана и формата мероприятия: банкетная сервировка часто использует более декоративные и статусные варианты, чем повседневный а-ля карт зал.
Роль в банкетной сервировке
На свадьбах и торжественных банкетах шоу-плейт — один из ключевых элементов визуального оформления стола наравне с текстилем и флористикой, поэтому его дизайн часто согласовывается с общим декором мероприятия отдельно от повседневного комплекта ресторана.
Правила использования
Шоу-плейт остаётся на столе только до подачи горячего блюда — официант убирает его синхронно с подачей основного блюда, что требует чёткой координации бригады обслуживания на банкете с одновременной сменой сервировки у всех гостей стола.
Частые ошибки
- Шоу-плейт остаётся на столе на протяжении всего банкета, что не соответствует классическому протоколу подачи.
- Смена сервировки происходит несинхронно у разных гостей одного стола.
- Дизайн шоу-плейта не согласован с общим декором мероприятия при аренде банкетного зала под конкретное тематическое событие.
- Тарелки с трещинами или сколами используются в качестве шоу-плейта, портя общее впечатление от сервировки.