Сервировка стола Table setting
Также: table setting, накрытие стола
Сервировка стола — расстановка посуды, столовых приборов, бокалов и текстиля на столе в соответствии с типом приёма пищи и форматом обслуживания — от простого завтрака до полной банкетной сервировки на несколько перемен блюд.
Базовая сервировка завтрака включает минимальный набор (тарелка, приборы для основного блюда, чашка, салфетка), полная банкетная сервировка на несколько перемен — до 3-4 видов бокалов, приборы под каждую перемену блюд слева направо в порядке использования, декоративный текстиль и посадочная карточка.
Стандарт сервировки фиксируют во внутреннем регламенте ресторана или банкетной службы с фотоэталоном, чтобы официанты воспроизводили одинаковое накрытие независимо от смены — это часть общего стандарта качества обслуживания, который проверяют при контроле работы зала.