Сет-меню Set menu
Также: комплексное меню, фиксированное меню
Сет-меню — заранее сформированный набор блюд (обычно закуска, основное блюдо, десерт) по фиксированной цене без права замены или с ограниченным выбором из 2-3 позиций в каждой категории.
Формат применяют на банкетах, конференц-обедах и ужинах по HB/FB, где важна предсказуемость закупки и себестоимости на гостя. Заранее известное количество порций позволяет точно рассчитать закупку продуктов и минимизировать списание.
Сет-меню упрощает работу кухни: вместо широкого ассортимента a la carte готовятся 3-5 позиций крупными партиями, что снижает трудозатраты и фудкост на 5-10 процентных пунктов по сравнению со свободным заказом. В MICE-питании сет-меню — стандартный формат группового обеда, согласованный с организатором за 3-5 дней до мероприятия.