Закупка продуктов Food procurement
Также: закупки F&B, снабжение кухни
Закупка продуктов — процесс планирования, заказа и приёмки сырья и напитков для кухни и баров отеля на основе прогноза загрузки, планового меню и норм расхода по технологическим картам.
Объём закупки рассчитывают исходя из прогноза числа гостей (по типу питания — BB, HB, AI) и планового меню на период, с учётом норм расхода на порцию и страхового запаса для скоропортящихся и часто используемых позиций. Периодичность закупки зависит от категории продукта: свежие овощи и зелень — ежедневно или через день, замороженное и бакалея — раз в неделю или реже.
При приёмке партии проверяют сопроводительные документы (декларацию соответствия, ветеринарные сопроводительные документы для продукции животного происхождения), сроки годности, температуру доставки скоропортящихся продуктов и соответствие фактического количества и качества заявленному в накладной.