Спецификация продукта Product specification
Также: спецификация сырья
Спецификация продукта — документ, детально описывающий требования к закупаемому сырью: сорт, калибр, жирность, происхождение, упаковку и допустимые отклонения качества, — согласованный между кухней отеля и поставщиком.
Спецификация нужна, чтобы гарантировать постоянство рецептуры и выхода блюда независимо от партии поставки — например, точный вес и калибр стейка, жирность сливок для десерта, сорт и размер картофеля для фри. Без спецификации разные партии одного и того же ингредиента могут давать разный выход и вкус готового блюда.
Спецификацию составляет шеф-повар или закупщик совместно с поставщиком на этапе заключения контракта и используют её при приёмке каждой партии как критерий приёмки или отбраковки товара. Несоответствие спецификации — основание для возврата партии поставщику независимо от наличия действующих сопроводительных документов.