Списание в баре Bar write-off
Также: акт списания напитков, порча и бой в баре
Списание в баре — учётная операция вывода с баланса напитков и барных ингредиентов, испорченных, разбитых, использованных на дегустацию персонала или комплимент гостю сверх продаж, зафиксированных через POS-систему.
Типовые причины списания
- бой бутылок и бокалов в процессе работы бара;
- порча ингредиентов с истёкшим сроком годности (соки, сиропы, свежие фрукты для гарнира);
- дегустация новых рецептур персоналом в рамках разработки коктейлей;
- комплимент гостю (приветственный напиток, извинение за ошибку в заказе) — не всегда фиксируется как продажа, но расходует реальный товар.
Порядок оформления
Каждый случай списания оформляется актом с указанием причины, количества и ответственного сотрудника, подписывается бар-менеджером или старшим по смене — списание без документального оформления искажает последующую сверку остатков при инвентаризации бара.
Норматив списания
Отель обычно устанавливает допустимый норматив списания в баре (в процентах от оборота или в абсолютном выражении) на основе исторических данных — существенное превышение норматива сигнализирует о проблеме, требующей разбора: качестве закупаемого сырья, дисциплине персонала или ошибках хранения.
Связь с контролем розлива
Списание в баре анализируется совместно с данными контроля розлива алкоголя — если расхождение при инвентаризации не объясняется зафиксированными актами списания, это указывает на возможный неучтённый расход или недостачу, требующую отдельного расследования.
Частые ошибки
- Комплименты гостям и дегустации персонала не фиксируются актом списания, расходуя товар «в тени» учёта.
- Норматив списания не пересматривается при изменении ассортимента карты или структуры продаж.
- Причина списания указывается формально («порча») без уточнения конкретных обстоятельств.
- Акты списания оформляются с задержкой, не в момент фактического события.