Бар-менеджер Bar manager
Также: менеджер бара
Бар-менеджер - руководитель работы бара: организует смены и обучение команды, контролирует запасы, качество напитков, сервис и расходы в пределах предоставленных полномочий.
Задачи за смену и за период
Проверяет готовность бара, наличие продукции и инвентаря, распределяет работу, контролирует соблюдение рецептур, отслеживает расход и расхождения при инвентаризации. Участвует в обновлении карты напитков, планировании закупок и обучении персонала. Порядок закупок, документы и требования к обороту алкоголя определяются организацией и применимым законодательством.
Подчинение и полномочия
В зависимости от структуры бар-менеджер может работать под руководством F&B директора, ресторанного управляющего или управляющего гостиницей. Конкретная схема и право принимать решения задаются должностной инструкцией. Наличие должности само по себе не означает единоличной ответственности за все лицензии и юридические вопросы организации.
Как оценивать работу
Можно использовать себестоимость напитков, результаты инвентаризаций, соблюдение рецептур, качество сервиса и выполнение бюджета. Цели и допустимые отклонения устанавливают по данным и формату конкретного бара, без единой нормы для всех гостиниц.
Источник-пример работодателя: Mercure Dubai Hotel, должностная инструкция Bar Manager. Обязанности конкретного работодателя не являются российской нормативной инструкцией.