Бевередж-кост Beverage cost
Также: beverage cost, напитко-кост
Бевередж-кост (beverage cost) — доля себестоимости напитков в выручке от их продажи. Формула аналогична фудкосту: себестоимость напитков ÷ выручка от напитков × 100. Норма для отельного бара — 18-24%.
Бевередж-кост считают отдельно от фудкоста, поскольку структура затрат и наценки на напитки иная: наценка на алкоголь в баре обычно выше, чем на еду в ресторане (порционная стоимость коктейля из бутылки крепкого алкоголя может быть в 5-8 раз ниже цены продажи).
Основные источники расхождения теоретического и фактического бевередж-коста — недолив/перелив у бармена, потери при открытии бутылок вина по бокалам, порча пива на розливе. Контроль ведут через учёт открытых бутылок, стандартизацию порций (джиггер на 40-50 мл) и сверку продаж по POS с фактическим расходом склада.