Безглютеновое меню Gluten-free menu
Также: меню без глютена, gluten free
Безглютеновое меню — блюда без пшеницы, ржи, ячменя и продуктов на их основе, предназначенные для гостей с целиакией или непереносимостью глютена. Требует контроля перекрёстного загрязнения через общий инвентарь, масло для жарки и панировку.
Ключевой риск безглютенового блюда — не рецептура, а перекрёстный контакт: использование общей фритюрницы с обычной панировкой, общей разделочной доски или ножа после нарезки хлеба делает блюдо небезопасным для гостя с целиакией даже при формально безглютеновом составе.
На кухнях с регулярным спросом на безглютеновые блюда выделяют отдельный промаркированный инвентарь (разделочные доски, тостер, при возможности отдельную фритюрницу) и используют сертифицированную безглютеновую муку и панировку, хранящиеся отдельно от обычной бакалеи по правилам товарного соседства.