КБЖУ в меню Calorie and macro labeling on menu
Также: КБЖУ на блюде, маркировка калорийности в меню
КБЖУ в меню — практика указания калорийности и содержания белков, жиров и углеводов рядом с позицией меню, помогающая гостю сделать осознанный выбор блюда с учётом своих пищевых предпочтений или ограничений.
Отличие от общего расчёта пищевой ценности
Расчёт пищевой ценности блюда — внутренний технологический процесс, а КБЖУ в меню — это способ подачи результата этого расчёта гостю в удобной, компактной форме прямо рядом с названием и ценой блюда, обычно в виде коротких цифр по каждому из четырёх показателей.
Практическая реализация
- отдельная колонка или строка с показателями рядом с каждой позицией печатного меню;
- всплывающая информация в QR-меню при нажатии на позицию;
- отдельный раздел меню с полным перечнем позиций и показателей для гостей, целенаправленно ищущих такую информацию.
Целевая аудитория
Указание КБЖУ особенно востребовано в отелях с оздоровительным, спортивным или спа-позиционированием, а также среди гостей, придерживающихся диеты или контролирующих рацион по медицинским показаниям — наличие такой маркировки становится конкурентным преимуществом при выборе отеля этой аудиторией.
Обязательность актуализации
Как и общая пищевая ценность, показатели КБЖУ в меню требуют пересчёта при любом изменении рецептуры блюда — устаревшие цифры в меню создают риск разочарования и претензий гостей, ориентирующихся именно на указанные показатели при выборе блюда.
Частые ошибки
- Показатели КБЖУ указаны не для всех позиций меню, гость не может сравнить блюда между собой.
- Цифры не обновляются при сезонном обновлении меню или изменении рецептуры блюда.
- Персонал зала не понимает происхождения указанных цифр и не может ответить на уточняющий вопрос гостя.
- КБЖУ указывается без уточнения размера порции, к которой относится показатель.