Кальянный мастер Hookah master
Также: кальянщик
Кальянный мастер — сотрудник бара или ресторана отеля, отвечающий за приготовление и обслуживание кальяна: набивку чаши, подбор табачных смесей и контроль качества курения в течение всего заказа.
Функции должности
Кальянный мастер набивает чашу выбранной табачной смесью, разжигает и контролирует угли, следит за тягой и вкусом на протяжении всего времени обслуживания гостя, при необходимости меняет чашу или угли. В отелях с восточной или ближневосточной аудиторией эта позиция востребована в лобби-баре или на летней террасе.
Организационные требования
Услуга кальяна регулируется отдельными правилами оборота никотиносодержащей продукции и требованиями к специально отведённым зонам для курения — отель обязан выделить именно такую зону и не допускать курение кальяна в общих зонах ресторана.
Оборудование и запасы
- кальяны разных объёмов и колб;
- ассортимент табачных смесей и текущий контроль сроков годности;
- угли (кокосовые/прессованные) и оборудование для розжига;
- расходные насадки (мундштуки, шланги) с соблюдением гигиенических требований к каждому гостю.
Взаимодействие с барной картой
Кальянное меню обычно формируется отдельно от барной и коктейльной карты, но продаётся через тот же персонал бара, поэтому кальянный мастер часто совмещает функции с барменом в средних и малых отелях.
Частые ошибки
- Зона для кальяна не изолирована от общего зала ресторана, дым мешает другим гостям.
- Угли или табак хранятся без контроля сроков годности и условий хранения.
- Не проводится инструктаж гостя по технике безопасности использования углей.
- Мундштуки и шланги не заменяются или не обрабатываются между разными гостями.
- Учёт расхода табака и углей не ведётся отдельно от общего барного учёта, затрудняя контроль списания по этой услуге.