Карантинная зона для брака Quarantine area for rejected goods

Назначение зоны

Карантинная зона предотвращает случайное использование забракованного продукта на кухне — визуально или по расположению изолированная зона снижает риск того, что сотрудник по невнимательности возьмёт некондиционный продукт вместо годного при работе в час пик.

Что помещается в карантин

• продукция с истёкшим или истекающим сроком годности до принятия решения;
• сырьё, не прошедшее приёмку по качеству, но временно находящееся на территории до возврата поставщику;
• продукция, изъятая из оборота после отклонения на критической контрольной точке;
• товар с повреждённой упаковкой или маркировкой, требующий отдельной проверки.

Требования к организации зоны

• физическая обособленность от основных зон хранения годной продукции;
• чёткая маркировка (табличка, цветная лента) для однозначной идентификации зоны персоналом;
• отдельный журнал учёта поступившей в карантин продукции с указанием причины и датой;
• ограниченный доступ — решение по продукции в карантине принимает ответственный сотрудник, а не любой работник смены.

Сроки нахождения в карантине

Продукция не должна находиться в карантинной зоне бесконечно — устанавливается срок принятия решения (возврат, утилизация, разрешение к использованию после дополнительной проверки), по истечении которого ответственный обязан закрыть вопрос по конкретной позиции.

Частые ошибки

• Карантинная зона физически не отделена от основного склада, продукция путается с годной.
• Продукция копится в карантине без решения неделями, занимая место и создавая риск дальнейшей порчи.
• Персонал без соответствующих полномочий самостоятельно решает вернуть продукцию из карантина в оборот.
• Журнал учёта карантинной продукции не ведётся, причины изъятия не фиксируются.