Ковер (cover count) Cover count
Также: cover, число обслуженных гостей
Ковер (cover) — единица учёта в ресторанном деле, равная одному обслуженному гостю за один приём пищи. Cover count — общее число гостей, обслуженных рестораном за период, используется для расчёта среднего чека и загрузки зала.
Cover count считают отдельно по каждому приёму пищи (завтрак, обед, ужин) и по каждому F&B-аутлету — это позволяет сравнивать загрузку ресторана с загрузкой отеля по номерам и выявлять разрыв (например, когда фактическое число завтракающих гостей меньше числа проживающих по BB, что говорит либо о выезде до завтрака, либо о низком проценте использования включённого питания).
Показатель также используют для планирования смен персонала зала и кухни и в паре со средним чеком — для расчёта общей выручки аутлета и оценки эффективности каждого стола (оборачиваемость).