Вегетарианское меню Vegetarian menu
Также: вегетарианские блюда
Вегетарианское меню — раздел меню или отдельная линия шведского стола без мяса, птицы и рыбы, но допускающая молочные продукты, яйца и мёд. Стандартный элемент меню отеля с международной аудиторией.
На практике вегетарианское меню требует не только исключения мяса из рецептуры, но и раздельного хранения и приготовления, чтобы избежать использования общего бульона на мясной основе или контакта с мясным инвентарём — иначе блюдо формально нарушает заявленный статус.
В отелях с высокой долей международных гостей вегетарианская линия на шведском столе выделяется отдельной маркировкой или отдельной станцией, а в меню à la carte — минимум 15-20% позиций делают вегетарианскими, чтобы избежать ситуации «одно блюдо на весь вегетарианский спрос».