Бизнес-ланч Business lunch
Также: бизнес-ланч меню, комплексный обед
Бизнес-ланч — фиксированное комплексное меню на обеденное время по сниженной по сравнению с а-ля карт цене, рассчитанное на быстрое обслуживание гостя в будний день.
Суть формата
Бизнес-ланч предлагается в узкое дневное окно (обычно с 12:00 до 16:00) и состоит из ограниченного набора позиций — суп или салат, основное блюдо, напиток — по фиксированной цене ниже суммы тех же блюд из основного меню. Формат нацелен на увеличение оборота ресторана отеля в непиковые часы и привлечение гостей не из числа проживающих.
Отличие от сет-меню и табльдота
Бизнес-ланч отличается от сет-меню тем, что действует только в определённые часы и дни недели, а от табльдота — фиксированной низкой ценой и упрощённым составом без множества курсов.
Организация кухни
Позиции бизнес-ланча заранее заготавливаются с учётом высокой скорости отдачи — блюда должны попадать на стол в течение нескольких минут после заказа, что требует отдельного участка заготовки на линии.
Экономика
Средний чек бизнес-ланча ниже, но за счёт объёма и загрузки зала в непиковые часы формат повышает общую оборачиваемость стола и снижает долю простоя кухни днём.
Частые ошибки
- Меню бизнес-ланча не обновляется неделями, гости из числа постоянных офисных посетителей теряют интерес.
- Кухня не успевает отдавать блюда быстро, формат теряет смысл при долгом ожидании.
- Не выставлены ограничения по времени действия, официанты путают гостей ценой в вечернюю смену.
- Расчёт себестоимости бизнес-ланча не учитывает реальный расход соусов и гарнира, приводя к заниженной марже.
- Одни и те же гарниры используются в бизнес-ланче и в вечернем а-ля карт меню без учёта разной себестоимости порции.