Бранч Brunch
Также: brunch
Бранч — совмещённый приём пищи между завтраком и обедом (обычно 11:00-15:00), сочетающий блюда завтрака (яйца, выпечка) и обеда (горячие основные блюда, десерты). Популярен по выходным как отдельное платное предложение ресторана.
Бранч чаще организуют форматом расширенного шведского стола с элементами живой готовки (яйца бенедикт, вафли, устричный или мясной бар) — это позиционирует его как гастрономическое событие, а не просто поздний завтрак, и оправдывает более высокий чек.
Для кухни бранч требует одновременной готовности станций завтрака и обеда в течение 3-4 часов, что увеличивает нагрузку на персонал по сравнению с обычным завтраком. Часто включает алкогольный компонент (шампанское, мимоза) как часть пакета.
Для отеля воскресный или праздничный бранч — самостоятельный источник дополнительной выручки ресторана, не привязанный к типу питания проживающих: его продают и внешним гостям как отдельное событие, часто с предварительным бронированием стола.