Буфет Buffet
Также: буфетное обслуживание
Буфет — способ подачи блюд, при котором еда выставлена на общей линии для самостоятельного набора гостем, в противоположность обслуживанию официантом за столом (table service). Применяется на завтраках, банкетах и кофе-брейках.
Буфетное обслуживание снижает потребность в официантах на подачу (нужен персонал только на пополнение линии и уборку), но требует продуманной логистики потока гостей, чтобы не создавать очередей у горячих станций.
В банкетном формате буфет часто комбинируют с элементами обслуживания: холодные закуски и десерты — самостоятельно, горячее основное блюдо — раздаёт повар порционно, что помогает контролировать выход блюда и сокращает потери на линии по сравнению с полностью открытым доступом.
Экономика буфета отличается от плейт-сервиса: себестоимость выше из-за неизбежных излишков на линии, зато трудозатраты зала ниже — один и тот же персонал обслуживает намного больше гостей за смену, чем при полной сервировке за столом.