Плейт-сервис Plate service
Также: plated service
Плейт-сервис — формат подачи, при котором блюдо полностью собрано и оформлено на кухне и подаётся гостю на тарелке в готовом виде, в отличие от буфета (самообслуживание) или гериднон-сервиса (досборка у стола).
Плейт-сервис — стандартный формат для à la carte ресторана и сет-меню на банкетах, поскольку даёт полный контроль над презентацией и выходом блюда со стороны кухни: порция и оформление одинаковы независимо от того, кто из официантов подаёт.
В банкетном обслуживании плейт-сервис требует синхронной подачи всем гостям одновременно (тарелки готовятся заранее под накрытие «под клош» и подаются единым заходом), что сложнее логистически, чем буфетная линия, но обеспечивает более премиальное впечатление подачи.