Гериднон-сервис Gueridon service
Также: тележка-гериднон, table-side service
Гериднон-сервис — формат подачи, при котором блюдо частично готовится или дособирается непосредственно у стола гостя на специальной тележке (гериднон): фламбирование, разделка, приготовление соуса на глазах гостя.
Формат создаёт элемент шоу и повышает воспринимаемую ценность блюда — классические примеры: фламбе десерта (крепс сюзетт, банан фостер), разделка утки по-пекински или целой рыбы у стола, приготовление салата Цезарь с заправкой на глазах гостя.
Гериднон-сервис требует отдельно обученного персонала (обычно старшего официанта или метрдотеля) и увеличивает время обслуживания стола, поэтому применяется точечно в премиальных ресторанах или как элемент дегустационного меню, а не как стандартная подача.