Дегустационное меню Tasting menu
Также: tasting menu, degustation menu
Дегустационное меню — набор из 5-10 небольших порций разных блюд, последовательно подаваемых гостю за один приём пищи, чтобы продемонстрировать диапазон кухни шеф-повара. Формат премиальных ресторанов отеля.
Порции в дегустационном меню сокращены (30-80% от обычного выхода блюда), чтобы гость мог попробовать много позиций без переедания за один визит длительностью 2-3 часа. Часто дополняется винной парой (wine pairing) — подбором напитка к каждой перемене.
Для кухни формат требует высокой синхронизации подачи между переменами и точного расчёта закупки под ограниченное число гостей в смену (обычно 15-30 персон), поскольку часть ингредиентов используется исключительно для дегустационного меню и не пересекается с основным à la carte.